آخر

افتتحت Panda Express موقعها الخامس في مدينة نيويورك

افتتحت Panda Express موقعها الخامس في مدينة نيويورك



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يفرح عشاق الدجاج البرتقالي ، وتواصل سلسلة الطعام الصيني التوسع في المدينة

Panda Express هو الطعام الأمريكي الصيني المثالي الذي يمكن للجميع أن يتخلف عنه!

لم أقابل أبدًا شخصًا لا يحب دجاج Panda Express البرتقالي. ولا بد لي من الحصول عليها! لحسن الحظ بالنسبة لسكان نيويورك (مثلي) ، افتتحت السلسلة الغذائية الصينية مؤخرًا مؤسستها الخامسة في مدينة نيويورك في 835 Third Ave. والموقع الثاني في شارع مانهاتن.

احتفالًا بالافتتاح الكبير الذي حدث قبل أقل من أسبوع ، تم التبرع بنسبة 20 في المائة من عائدات ذلك اليوم إلى نادي ماديسون سكوير للبنين والفتيات.

سيفتح موقع Panda Express الجديد سبعة أيام في الأسبوع من الساعة 10 صباحًا حتى 10:30 مساءً. بالإضافة إلى ذلك ، سيتم تقديم عناصر قائمة خاصة تم إنشاؤها حصريًا بواسطة طهاة Panda لسوق مدينة نيويورك. مستوحاة من المؤسس المشارك للمطاعم Andrew Cherng الذي عمل فيه خلال فترة وجوده في نيويورك ، ستشمل القائمة المحلية الأطباق الصينية التقليدية مثل مابو توفو والملح والفلفل الروبيان والخضروات الموسمية مع صلصة الفلفل الأسود.

لمزيد من أخبار السفر والطعام في نيويورك ، انقر هنا.


لماذا Aren & # x27t هناك المزيد من سلاسل المطاعم الصينية؟


في كتابها سجلات Fortune Cookieتسلط جينيفر 8 لي الضوء على حقيقة أن هناك مطاعم صينية في الولايات المتحدة أكثر من مطاعم ماكدونالدز وبرغر كينجز ووينديز ودومينوز وبيتزا هتس مجتمعة. مع وجود 41000 مطعم صيني ، قد يفترض المرء أنه سيكون هناك عدد كبير من سلاسل الجلوس الوطنية المدرجة في هذا العدد. لكن لا يوجد.

هناك P.F. Chang's مع 200 موقع ، لكن قائمتها لا تعتبر طعامًا صينيًا تمامًا. في حين أن الطعام هناك جيد بما فيه الكفاية ، إلا أنه لا يتذوق الصينية ، وربما لم يتم تحضيره من قبل طهاة صينيين ، والسلسلة ليس لها أصول صينية. قائمة نبيذ واسعة النطاق (هل تقترن التوفو بالنبيذ الأبيض؟) ، ومجموعة واسعة من الحلويات الغربية ، والعديد من عناصر قائمة جنوب شرق آسيا وغيرها من عناصر القائمة الآسيوية (التونة في مطعم صيني؟) تزيد من إضعاف الأجواء الصينية. في الواقع ، ربما تكون هذه العوامل جزءًا من P.F. نداء تشانغ لرواد تناول الطعام الذين قد يجدون الطعام الصيني مخيفًا لولا ذلك.

على أي حال ، يمكننا أن نقول بأمان أنه لا يكاد يوجد أي سلاسل اجتماعات وطنية صينية. ليس الأمر أن المفهوم لم يتم تجربته. افتتحت سلسلة Darden ، الشركة الأم لشركة Olive Garden و Red Lobster ، مطاعمها الصينية في ساحل الصين في التسعينيات ، لكنها فشلت فشلاً ذريعًا. بينما نجح Panda Express في إنشاء سلسلة رائعة من 1500 مطعم للوجبات السريعة الصينية في جميع أنحاء البلاد ، فقد تضاءل عدد مطاعم Panda Inn ذات العلامات التجارية (التي تم إطلاقها بالفعل قبل طرح سلسلة Panda Express) إلى حوالي خمسة مواقع ، كلها في جنوب كاليفورنيا. وقد حاول أي عدد من سلاسل المطاعم الصينية المحلية الأخرى التوسع خارج منطقتهم الأصلية ، ولكن دون جدوى.

فلماذا لا توجد سلاسل وطنية تقدم الطعام الصيني في الولايات المتحدة؟ في حين أن الافتقار إلى سلاسل المطاعم الصينية من المحتمل أن يكون موقفًا معقدًا ، فإليك بعض العوامل التي أقترح أنها قد تفسر الفراغ.

متنوع. المطاعم الصينية أسطورية لقوائمها الطويلة. يتوقع الناس أن يكون لدى المطاعم الصينية اختيارات متعددة من الحساء والمعكرونة والأرز والدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير والمأكولات البحرية والخضروات وما إلى ذلك. القائمة الصينية النموذجية تقزم قائمة مطاعم السلسلة النموذجية. نظرًا لأن السمة المميزة لسلسلة مطاعم هي الاتساق ومراقبة الجودة ، فهي مهمة شاقة ، إن لم تكن مستحيلة ، للحفاظ على الاتساق اللازم في مثل هذه القائمة الواسعة. يمكن أن تفتح سلسلة بقائمة أكثر محدودية ، لكنها تقيد جمهورها بشكل كبير.

مزيد من التنوع. علاوة على ذلك ، فإن معظم الناس غير راضين عن رعاية مطعم صيني واحد فقط. يحب الناس الذهاب إلى العديد من المطاعم الصينية ، خاصة وأن قوائم المطاعم الصينية تختلف اختلافًا كبيرًا. في بعض الأحيان ، تعكس هذه الاختلافات المأكولات الصينية الإقليمية المختلفة ، حيث يوجد القليل من التداخل بين ، على سبيل المثال ، قائمة مطعم كانتونيز وقائمة مطعم على طراز سيتشوان. ولكن حتى بين المطاعم الصينية من نفس النوع ، غالبًا ما توجد اختلافات كبيرة في الأطباق المقدمة. علاوة على ذلك ، يبحث رواد المطعم أيضًا عن إصدارات متعددة من أطباقهم المفضلة ، كما يتضح من وجود مئات من عمليات الترحيل السري لدجاج سبرينغفيلد ، MO كاجو في جنوب ميسوري. هذه الرغبة في خيارات أوسع تقطع مسافة أبعد في الجمهور لمطعم سلسلة لا يوفر سوى خيارات قائمة محدودة.

المزيد من التنوع. الطعام الصيني ليس موحدًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة. إلى جانب الأطباق الأمريكية الصينية الإقليمية الفريدة المذكورة في مقالي السابق Menuism ، هناك أيضًا اختلافات إقليمية عامة في المطبخ الصيني. يختلف الطعام الصيني في الجنوب عن الطعام الموجود في نيو إنجلاند ، وذلك في المدن الكبرى مثل لوس أنجلوس وسان فرانسيسكو ونيويورك. قد تختلف الأطباق المفضلة من منطقة إلى أخرى. عندما زرت مينيابوليس لأول مرة في السبعينيات ، أذهلني عدد المطاعم المتخصصة في تشاو مين. كانت المدينة ذات عدد السكان الصينيين المهملين قادرة على دعم عدد من مصانع المعكرونة الصينية الجديدة. إذا كانت علامة سلسلة المطاعم هي التوحيد القياسي ، فإليك حاجزًا مهمًا آخر.

هيكل التكاليف. غالبًا ما تعتمد المطاعم الصينية على العمالة العائلية ، لا سيما في مرحلة بدء العملية ، وغالبًا ما يديرها المالك ، حيث يعمل المالكون وأفراد الأسرة بما يعادل الفترتين. توظف المطاعم الصينية أيضًا عددًا كبيرًا من العمال غير المسجلين ، بالإضافة إلى المهاجرين القانونيين الذين لديهم القليل من مهارات اللغة الإنجليزية وبدائل وظيفية قليلة. توفر هذه الترتيبات ميزة تكلفة كبيرة على هيكل التكلفة لسلسلة وطنية مع إدارة محترفة ، وسيكون من الصعب على سلسلة وطنية أن تضاهيها.

تصور السعر. كثير من الجمهور يوازن بين الطعام الصيني والتسعير الاقتصادي. في الواقع ، حتى رواد المطعم الصينيون في المطاعم الصينية الأصيلة يمكن أن يكونوا حساسين للغاية للأسعار. تتساءل نقطة نقاش مشتركة بين مراقبي مشهد المطاعم عن سبب عدم قدرة المطاعم الصينية على فرض أسعار مرتفعة مقابل بضاعتها مقارنة بالمطابخ الأخرى. قد تكون مطاعم السلسلة أقل قدرة على التعامل مع هذا التوقع بتخفيض أسعار الطعام الصيني.

مسابقة. سألني MO ، صاحب مطعم في سبرينغفيلد ، كيف يمكنه فرض المزيد من الرسوم على طعامه. يوجد في Springfield ما يقرب من 100 مطعم صيني في مدينة يبلغ عدد سكانها 170.000 نسمة. في الأساس ، أخبرته مع الكثير من المنافسة أنه لم يحالفه الحظ. علاوة على ذلك ، لا يوجد نقص في عمال مطعم Fujianese الأمريكيين في النصف الشرقي من الولايات المتحدة الذين ، كما أشرت في مقالتي السابقة Menuism ، يشاركون الحلم النهائي لامتلاك مطعم صيني خاص بهم يومًا ما.

من في المطبخ؟ أظن أنني لست العشاء الوحيد الذي يشك في الطعام الصيني الذي لم يعده الطهاة الصينيون. هناك جدل مستمر حول ما إذا كان على المرء أن يكون صينيًا ليكون قادرًا على إعداد الطعام الصيني بشكل مناسب. قد يؤدي إحساس المرء بالمساواة إلى استجابة سلبية ، ولكن بطريقة ما لا يزال هناك توقع بأن الطعام الصيني الجيد يتطلب طاهًا صينيًا لأن هناك شيئًا ثقافيًا حول إعداد الطعام الصيني.

التفضيل المحلي. هناك بعض السلع والخدمات حيث يميل الناس أكثر إلى تفضيل مصدر محلي أو إقليمي. كان هذا هو الحال لسنوات عديدة مع البنوك ، على الرغم من أن ذلك قد تغير بشكل ملحوظ في الآونة الأخيرة. وبالمثل مع المياه المعبأة في زجاجات حيث يشرب سكان نيويورك بولاند سبرينغز ، وفلوريديون مثل زيفرهيلز ، وتكسانز مثل أوزاركا ، والأشخاص في العاصمة مثل دير كريك أو المياه من ولاية كارولينا الشمالية. في هذا الصدد ، هناك شيء ما يتعلق بالذهاب إلى المطعم الصيني المجاور لك والتفاعل مع المالك ، وهو أمر لا يمكن استنساخه من قبل سلسلة مطاعم.

إذا كنت تستطيع التفكير في أسباب أخرى لعدم وجود سلاسل مطاعم صينية ، فسأكون سعيدًا لسماع أفكارك.

ديفيد ر. تشان أمريكي من الجيل الثالث تناول الطعام في 6297 مطعمًا صينيًا وما زال العدد في ازدياد. يحتفظ بجدول بيانات لكل من غزواته في مجال الطهي - وهي وثيقة بدأها في أوائل التسعينيات ، عندما اشترى أول جهاز كمبيوتر في المنزل. قال تشان لصحيفة LA Weekly: "عندما دخلت سوق العمل في السبعينيات ، تزامن ذلك مع ظهور ما نعتقد أنه طعام صيني أصيل في أمريكا الشمالية". حبر الأخطبوط مقالات. "على هذا النحو ، كان هدفي هو تجربة كل مطعم صيني أصيل في منطقة لوس أنجلوس مرة واحدة على الأقل." لقد مدد قائمته إلى نيويورك وسان فرانسيسكو وآلاف المطاعم خارجها. ومع ذلك ، يعترف تشان أنه لا يمكنه استخدام عيدان تناول الطعام.


لماذا Aren & # x27t هناك المزيد من سلاسل المطاعم الصينية؟


في كتابها سجلات Fortune Cookieتسلط جينيفر 8 لي الضوء على حقيقة أن هناك مطاعم صينية في الولايات المتحدة أكثر من مطاعم ماكدونالدز وبرغر كينجز ووينديز ودومينوز وبيتزا هتس مجتمعة. مع وجود 41000 مطعم صيني ، قد يفترض المرء أنه سيكون هناك عدد كبير من سلاسل الجلوس الوطنية المدرجة في هذا العدد. لكن لا يوجد.

هناك P.F. Chang's مع 200 موقع ، لكن قائمتها لا تعتبر طعامًا صينيًا تمامًا. في حين أن الطعام هناك جيد بما فيه الكفاية ، إلا أنه لا يتذوق الصينية ، وربما لم يتم تحضيره من قبل طهاة صينيين ، والسلسلة ليس لها أصول صينية. قائمة نبيذ واسعة النطاق (هل تقترن التوفو بالنبيذ الأبيض؟) ، ومجموعة واسعة من الحلويات الغربية ، والعديد من عناصر قائمة جنوب شرق آسيا وغيرها من عناصر القائمة الآسيوية (التونة في مطعم صيني؟) تزيد من إضعاف الأجواء الصينية. في الواقع ، ربما تكون هذه العوامل جزءًا من P.F. نداء تشانغ لرواد تناول الطعام الذين قد يجدون الطعام الصيني مخيفًا لولا ذلك.

على أي حال ، يمكننا أن نقول بأمان أنه لا يكاد يوجد أي سلاسل اجتماعات وطنية صينية. ليس الأمر أن المفهوم لم يتم تجربته. افتتحت سلسلة Darden ، الشركة الأم لشركة Olive Garden و Red Lobster ، مطاعمها الصينية في ساحل الصين في التسعينيات ، لكنها فشلت فشلاً ذريعًا. بينما نجح Panda Express في إنشاء سلسلة رائعة من 1500 مطعم للوجبات السريعة الصينية في جميع أنحاء البلاد ، تضاءل عدد مطاعم Panda Inn ذات العلامات التجارية (التي تم إطلاقها بالفعل قبل طرح سلسلة Panda Express) إلى حوالي خمسة مواقع ، كلها في جنوب كاليفورنيا. وقد حاول أي عدد من سلاسل المطاعم الصينية المحلية الأخرى التوسع خارج منطقتهم الأصلية ، ولكن دون جدوى.

فلماذا لا توجد سلاسل وطنية تقدم الطعام الصيني في الولايات المتحدة؟ في حين أن الافتقار إلى سلاسل المطاعم الصينية من المحتمل أن يكون موقفًا معقدًا ، فإليك بعض العوامل التي أقترح أنها قد تفسر الفراغ.

متنوع. المطاعم الصينية أسطورية لقوائمها الطويلة. يتوقع الناس أن يكون للمطاعم الصينية اختيارات متعددة من الحساء والمعكرونة والأرز والدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير والمأكولات البحرية والخضروات وما إلى ذلك. القائمة الصينية النموذجية تقزم قائمة مطاعم السلسلة النموذجية. نظرًا لأن السمة المميزة لسلسلة مطاعم هي الاتساق ومراقبة الجودة ، فهي مهمة شاقة ، إن لم تكن مستحيلة ، للحفاظ على الاتساق اللازم في مثل هذه القائمة الواسعة. يمكن أن تفتح سلسلة بقائمة أكثر محدودية ، لكنها تقيد جمهورها بشكل كبير.

مزيد من التنوع. علاوة على ذلك ، فإن معظم الناس غير راضين عن رعاية مطعم صيني واحد فقط. يحب الناس الذهاب إلى العديد من المطاعم الصينية ، خاصة وأن قوائم المطاعم الصينية تختلف اختلافًا كبيرًا. في بعض الأحيان ، تعكس هذه الاختلافات المأكولات الصينية الإقليمية المختلفة ، حيث يوجد القليل من التداخل بين ، على سبيل المثال ، قائمة مطعم كانتونيز وقائمة مطعم على طراز سيتشوان. ولكن حتى بين المطاعم الصينية من نفس النوع ، غالبًا ما توجد اختلافات كبيرة في الأطباق المقدمة. علاوة على ذلك ، يبحث رواد المطعم أيضًا عن إصدارات متعددة من أطباقهم المفضلة ، كما يتضح من وجود مئات من عمليات الترحيل السري لدجاج سبرينغفيلد ، MO كاجو في جنوب ميسوري. هذه الرغبة في خيارات أوسع تقطع مسافة أبعد في الجمهور لمطعم سلسلة لا يوفر سوى خيارات قائمة محدودة.

المزيد من التنوع. الطعام الصيني ليس موحدًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة. إلى جانب الأطباق الأمريكية الصينية الإقليمية الفريدة المذكورة في مقالي السابق Menuism ، هناك أيضًا اختلافات إقليمية عامة في المطبخ الصيني. يختلف الطعام الصيني في الجنوب عن الطعام الموجود في نيو إنجلاند ، وذلك في المدن الكبرى مثل لوس أنجلوس وسان فرانسيسكو ونيويورك. قد تختلف الأطباق المفضلة من منطقة إلى أخرى. عندما زرت مينيابوليس لأول مرة في السبعينيات ، أذهلني عدد المطاعم المتخصصة في تشاو مين. كانت المدينة ذات عدد السكان الصينيين المهملين قادرة على دعم عدد من مصانع المعكرونة الصينية الجديدة. إذا كانت علامة سلسلة المطاعم هي التوحيد القياسي ، فإليك حاجزًا مهمًا آخر.

هيكل التكاليف. غالبًا ما تعتمد المطاعم الصينية على العمالة العائلية ، لا سيما في مرحلة بدء العملية ، وغالبًا ما يديرها المالك ، حيث يعمل المالكون وأفراد الأسرة بما يعادل الفترتين. توظف المطاعم الصينية أيضًا عددًا كبيرًا من العمال غير المسجلين ، بالإضافة إلى المهاجرين القانونيين الذين لديهم القليل من مهارات اللغة الإنجليزية وبدائل وظيفية قليلة. توفر هذه الترتيبات ميزة تكلفة كبيرة على هيكل التكلفة لسلسلة وطنية مع إدارة محترفة ، وسيكون من الصعب على سلسلة وطنية أن تضاهيها.

تصور السعر. كثير من الجمهور يوازن بين الطعام الصيني والتسعير الاقتصادي. في الواقع ، حتى رواد المطعم الصينيون في المطاعم الصينية الأصيلة يمكن أن يكونوا حساسين للغاية للأسعار. تتساءل نقطة نقاش مشتركة بين مراقبي مشهد المطاعم عن سبب عدم قدرة المطاعم الصينية على فرض أسعار مرتفعة مقابل بضاعتها مقارنة بالمطابخ الأخرى. قد تكون مطاعم السلسلة أقل قدرة على التعامل مع هذا التوقع بتخفيض أسعار الطعام الصيني.

مسابقة. سألني MO ، صاحب مطعم في سبرينغفيلد ، كيف يمكنه فرض المزيد من الرسوم على طعامه. يوجد في Springfield ما يقرب من 100 مطعم صيني في مدينة يبلغ عدد سكانها 170.000 نسمة. في الأساس ، أخبرته مع الكثير من المنافسة أنه لم يحالفه الحظ. علاوة على ذلك ، لا يوجد نقص في عمال مطعم Fujianese الأمريكيين في النصف الشرقي من الولايات المتحدة الذين ، كما أشرت في مقالتي السابقة Menuism ، يشاركون الحلم النهائي لامتلاك مطعم صيني خاص بهم يومًا ما.

من في المطبخ؟ أظن أنني لست العشاء الوحيد الذي يشك في الطعام الصيني الذي لم يعده الطهاة الصينيون. هناك جدل مستمر حول ما إذا كان على المرء أن يكون صينيًا ليكون قادرًا على إعداد الطعام الصيني بشكل مناسب. قد يؤدي إحساس المرء بالمساواة إلى استجابة سلبية ، ولكن بطريقة ما لا يزال هناك توقع بأن الطعام الصيني الجيد يتطلب طاهًا صينيًا لأن هناك شيئًا ثقافيًا حول إعداد الطعام الصيني.

التفضيل المحلي. هناك بعض السلع والخدمات حيث يميل الناس أكثر إلى تفضيل مصدر محلي أو إقليمي. كان هذا هو الحال لسنوات عديدة مع البنوك ، على الرغم من أن ذلك قد تغير بشكل ملحوظ في الآونة الأخيرة. وبالمثل مع المياه المعبأة في زجاجات حيث يشرب سكان نيويورك بولاند سبرينغز ، وفلوريديون مثل زيفرهيلز ، وتكسانز مثل أوزاركا ، والأشخاص في العاصمة مثل دير كريك أو المياه من ولاية كارولينا الشمالية. في هذا الصدد ، هناك شيء ما يتعلق بالذهاب إلى المطعم الصيني المجاور لك والتفاعل مع المالك ، وهو أمر لا يمكن استنساخه من قبل سلسلة مطاعم.

إذا كنت تستطيع التفكير في أسباب أخرى لعدم وجود سلاسل مطاعم صينية ، فسأكون سعيدًا لسماع أفكارك.

ديفيد ر. تشان أمريكي من الجيل الثالث تناول الطعام في 6297 مطعمًا صينيًا وما زال العدد في ازدياد. يحتفظ بجدول بيانات لكل من غزواته في مجال الطهي - وهي وثيقة بدأها في أوائل التسعينيات ، عندما اشترى أول جهاز كمبيوتر في المنزل. قال تشان لصحيفة LA Weekly: "عندما دخلت سوق العمل في السبعينيات ، تزامن ذلك مع ظهور ما نعتقد أنه طعام صيني أصيل في أمريكا الشمالية". حبر الأخطبوط مقالات. "على هذا النحو ، كان هدفي هو تجربة كل مطعم صيني أصيل في منطقة لوس أنجلوس مرة واحدة على الأقل." لقد مدد قائمته إلى نيويورك وسان فرانسيسكو وآلاف المطاعم خارجها. ومع ذلك ، يعترف تشان أنه لا يمكنه استخدام عيدان تناول الطعام.


لماذا Aren & # x27t هناك المزيد من سلاسل المطاعم الصينية؟


في كتابها سجلات Fortune Cookieتسلط جينيفر 8 لي الضوء على حقيقة أن هناك مطاعم صينية في الولايات المتحدة أكثر من مطاعم ماكدونالدز وبرغر كينجز ووينديز ودومينوز وبيتزا هتس مجتمعة. مع وجود 41000 مطعم صيني ، قد يفترض المرء أنه سيكون هناك عدد كبير من سلاسل الجلوس الوطنية المدرجة في هذا العدد. لكن لا يوجد.

هناك P.F. Chang's مع 200 موقع ، لكن قائمتها لا تعتبر طعامًا صينيًا تمامًا. في حين أن الطعام هناك جيد بما فيه الكفاية ، إلا أنه لا يتذوق الصينية ، وربما لم يتم تحضيره من قبل طهاة صينيين ، والسلسلة ليس لها أصول صينية. قائمة نبيذ واسعة النطاق (هل تقترن التوفو بالنبيذ الأبيض؟) ، ومجموعة واسعة من الحلويات الغربية ، والعديد من عناصر قائمة جنوب شرق آسيا وغيرها من عناصر القائمة الآسيوية (التونة في مطعم صيني؟) تزيد من إضعاف الأجواء الصينية. في الواقع ، ربما تكون هذه العوامل جزءًا من P.F. نداء تشانغ لرواد تناول الطعام الذين قد يجدون الطعام الصيني مخيفًا لولا ذلك.

على أي حال ، يمكننا أن نقول بأمان أنه لا يكاد يوجد أي سلاسل اعتصامات صينية وطنية. لا يعني ذلك أن المفهوم لم تتم تجربته. افتتحت سلسلة Darden ، الشركة الأم لشركة Olive Garden و Red Lobster ، مطاعمها الصينية في ساحل الصين في التسعينيات ، لكنها فشلت فشلاً ذريعًا. بينما نجح Panda Express في إنشاء سلسلة رائعة من 1500 مطعم للوجبات السريعة الصينية في جميع أنحاء البلاد ، فقد تضاءل عدد مطاعم Panda Inn ذات العلامات التجارية (التي تم إطلاقها بالفعل قبل طرح سلسلة Panda Express) إلى حوالي خمسة مواقع ، كلها في جنوب كاليفورنيا. وقد حاول أي عدد من سلاسل المطاعم الصينية المحلية الأخرى التوسع خارج منطقتهم الأصلية ، ولكن دون جدوى.

فلماذا لا توجد سلاسل وطنية تقدم الطعام الصيني في الولايات المتحدة؟ في حين أن الافتقار إلى سلاسل المطاعم الصينية من المحتمل أن يكون موقفًا معقدًا ، فإليك بعض العوامل التي أقترح أنها قد تفسر الفراغ.

متنوع. المطاعم الصينية أسطورية لقوائمها الطويلة. يتوقع الناس أن يكون للمطاعم الصينية اختيارات متعددة من الحساء والمعكرونة والأرز والدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير والمأكولات البحرية والخضروات وما إلى ذلك. القائمة الصينية النموذجية تقزم قائمة مطاعم السلسلة النموذجية. نظرًا لأن السمة المميزة لسلسلة مطاعم هي الاتساق ومراقبة الجودة ، فهي مهمة شاقة ، إن لم تكن مستحيلة ، للحفاظ على الاتساق اللازم في مثل هذه القائمة الواسعة. يمكن أن تفتح سلسلة بقائمة أكثر محدودية ، لكنها تقيد جمهورها بشكل كبير.

مزيد من التنوع. علاوة على ذلك ، فإن معظم الناس غير راضين عن رعاية مطعم صيني واحد فقط. يحب الناس الذهاب إلى العديد من المطاعم الصينية ، خاصة وأن قوائم المطاعم الصينية تختلف اختلافًا كبيرًا. في بعض الأحيان ، تعكس هذه الاختلافات المأكولات الصينية الإقليمية المختلفة ، حيث يوجد القليل من التداخل بين ، على سبيل المثال ، قائمة مطعم كانتونيز وقائمة مطعم على طراز سيتشوان. ولكن حتى بين المطاعم الصينية من نفس النوع ، غالبًا ما توجد اختلافات كبيرة في الأطباق المقدمة. علاوة على ذلك ، يبحث رواد المطعم أيضًا عن إصدارات متعددة من أطباقهم المفضلة ، كما يتضح من وجود مئات من عمليات الترحيل السري لدجاج سبرينغفيلد ، MO كاجو في جنوب ميسوري. هذه الرغبة في خيارات أوسع تقطع مسافة أبعد في الجمهور لمطعم سلسلة لا يوفر سوى خيارات قائمة محدودة.

المزيد من التنوع. الطعام الصيني ليس موحدًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة. إلى جانب الأطباق الأمريكية الصينية الإقليمية الفريدة المذكورة في مقالي السابق Menuism ، هناك أيضًا اختلافات إقليمية عامة في المطبخ الصيني. يختلف الطعام الصيني في الجنوب عن الطعام الموجود في نيو إنجلاند ، وذلك في المدن الكبرى مثل لوس أنجلوس وسان فرانسيسكو ونيويورك. قد تختلف الأطباق المفضلة من منطقة إلى أخرى. عندما زرت مينيابوليس لأول مرة في السبعينيات ، أذهلني عدد المطاعم المتخصصة في تشاو مين. كانت المدينة ذات عدد السكان الصينيين المهملين قادرة على دعم عدد من مصانع المعكرونة الصينية الجديدة. إذا كانت علامة سلسلة المطاعم هي التوحيد القياسي ، فإليك حاجزًا مهمًا آخر.

هيكل التكاليف. غالبًا ما تعتمد المطاعم الصينية على العمالة العائلية ، لا سيما في مرحلة بدء العملية ، وغالبًا ما يديرها المالك ، حيث يعمل المالكون وأفراد الأسرة بما يعادل الفترتين. توظف المطاعم الصينية أيضًا عددًا كبيرًا من العمال غير المسجلين ، بالإضافة إلى المهاجرين القانونيين الذين لديهم القليل من مهارات اللغة الإنجليزية وبدائل وظيفية قليلة. توفر هذه الترتيبات ميزة تكلفة كبيرة على هيكل التكلفة لسلسلة وطنية مع إدارة محترفة ، وسيكون من الصعب على سلسلة وطنية أن تضاهيها.

تصور السعر. كثير من الجمهور يوازن بين الطعام الصيني والتسعير الاقتصادي. في الواقع ، حتى رواد المطعم الصينيون في المطاعم الصينية الأصيلة يمكن أن يكونوا حساسين للغاية للأسعار. تتساءل نقطة نقاش مشتركة بين مراقبي مشهد المطاعم عن سبب عدم قدرة المطاعم الصينية على فرض أسعار مرتفعة مقابل بضاعتها مقارنة بالمطابخ الأخرى. قد تكون مطاعم السلسلة أقل قدرة على التعامل مع هذا التوقع بتخفيض أسعار الطعام الصيني.

مسابقة. سألني MO ، صاحب مطعم في سبرينغفيلد ، كيف يمكنه فرض المزيد من الرسوم على طعامه. يوجد في Springfield ما يقرب من 100 مطعم صيني في مدينة يبلغ عدد سكانها 170.000 نسمة. في الأساس ، أخبرته مع الكثير من المنافسة أنه لم يحالفه الحظ. علاوة على ذلك ، لا يوجد نقص في عمال مطعم Fujianese الأمريكيين في النصف الشرقي من الولايات المتحدة الذين ، كما أشرت في مقالتي السابقة Menuism ، يشاركون الحلم النهائي لامتلاك مطعم صيني خاص بهم يومًا ما.

من في المطبخ؟ أظن أنني لست العشاء الوحيد الذي يشك في الطعام الصيني الذي لم يعده الطهاة الصينيون. هناك جدل مستمر حول ما إذا كان على المرء أن يكون صينيًا ليكون قادرًا على إعداد الطعام الصيني بشكل مناسب. قد يؤدي إحساس المرء بالمساواة إلى استجابة سلبية ، ولكن بطريقة ما لا يزال هناك توقع بأن الطعام الصيني الجيد يتطلب طاهًا صينيًا لأن هناك شيئًا ثقافيًا حول إعداد الطعام الصيني.

التفضيل المحلي. هناك بعض السلع والخدمات حيث يميل الناس أكثر إلى تفضيل مصدر محلي أو إقليمي. كان هذا هو الحال لسنوات عديدة مع البنوك ، على الرغم من أن ذلك قد تغير بشكل ملحوظ في الآونة الأخيرة. وبالمثل مع المياه المعبأة في زجاجات حيث يشرب سكان نيويورك بولاند سبرينغز ، وفلوريديون مثل زيفرهيلز ، وتكسانز مثل أوزاركا ، والأشخاص في العاصمة مثل دير كريك أو المياه من ولاية كارولينا الشمالية. في هذا الصدد ، هناك شيء ما يتعلق بالذهاب إلى المطعم الصيني المجاور لك والتفاعل مع المالك ، وهو أمر لا يمكن استنساخه من قبل سلسلة مطاعم.

إذا كنت تستطيع التفكير في أسباب أخرى لعدم وجود سلاسل مطاعم صينية ، فسأكون سعيدًا لسماع أفكارك.

ديفيد ر. تشان أمريكي من الجيل الثالث تناول الطعام في 6297 مطعمًا صينيًا وما زال العدد في ازدياد. يحتفظ بجدول بيانات لكل من غزواته في مجال الطهي - وهي وثيقة بدأها في أوائل التسعينيات ، عندما اشترى أول جهاز كمبيوتر في المنزل. قال تشان لصحيفة LA Weekly: "عندما دخلت سوق العمل في السبعينيات ، تزامن ذلك مع ظهور ما نعتقد أنه طعام صيني أصيل في أمريكا الشمالية". حبر الأخطبوط مقالات. "على هذا النحو ، كان هدفي هو تجربة كل مطعم صيني أصيل في منطقة لوس أنجلوس مرة واحدة على الأقل." لقد مدد قائمته إلى نيويورك وسان فرانسيسكو وآلاف المطاعم خارجها. ومع ذلك ، يعترف تشان أنه لا يمكنه استخدام عيدان تناول الطعام.


لماذا Aren & # x27t هناك المزيد من سلاسل المطاعم الصينية؟


في كتابها سجلات Fortune Cookieتسلط جينيفر 8 لي الضوء على حقيقة أن هناك مطاعم صينية في الولايات المتحدة أكثر من مطاعم ماكدونالدز وبرغر كينجز ووينديز ودومينوز وبيتزا هتس مجتمعة. مع وجود 41000 مطعم صيني ، قد يفترض المرء أنه سيكون هناك عدد كبير من سلاسل الجلوس الوطنية المدرجة في هذا العدد. لكن لا يوجد.

هناك P.F. Chang's مع 200 موقع ، لكن قائمتها لا تعتبر طعامًا صينيًا تمامًا. في حين أن الطعام هناك جيد بما فيه الكفاية ، إلا أنه لا يتذوق الصينية ، وربما لم يتم تحضيره من قبل طهاة صينيين ، والسلسلة ليس لها أصول صينية. قائمة نبيذ واسعة النطاق (هل تقترن التوفو بالنبيذ الأبيض؟) ، ومجموعة واسعة من الحلويات الغربية ، والعديد من عناصر قائمة جنوب شرق آسيا وغيرها من عناصر القائمة الآسيوية (التونة في مطعم صيني؟) تزيد من إضعاف الأجواء الصينية. في الواقع ، ربما تكون هذه العوامل جزءًا من P.F. نداء تشانغ لرواد تناول الطعام الذين قد يجدون الطعام الصيني مخيفًا لولا ذلك.

على أي حال ، يمكننا أن نقول بأمان أنه لا يكاد يوجد أي سلاسل اعتصامات صينية وطنية. لا يعني ذلك أن المفهوم لم تتم تجربته. افتتحت سلسلة Darden ، الشركة الأم لشركة Olive Garden و Red Lobster ، مطاعمها الصينية في ساحل الصين في التسعينيات ، لكنها فشلت فشلاً ذريعًا. بينما نجح Panda Express في إنشاء سلسلة رائعة من 1500 مطعم للوجبات السريعة الصينية في جميع أنحاء البلاد ، فقد تضاءل عدد مطاعم Panda Inn ذات العلامات التجارية (التي تم إطلاقها بالفعل قبل طرح سلسلة Panda Express) إلى حوالي خمسة مواقع ، كلها في جنوب كاليفورنيا. وقد حاول أي عدد من سلاسل المطاعم الصينية المحلية الأخرى التوسع خارج منطقتهم الأصلية ، ولكن دون جدوى.

فلماذا لا توجد سلاسل وطنية تقدم الطعام الصيني في الولايات المتحدة؟ في حين أن الافتقار إلى سلاسل المطاعم الصينية من المحتمل أن يكون موقفًا معقدًا ، فإليك بعض العوامل التي أقترح أنها قد تفسر الفراغ.

متنوع. المطاعم الصينية أسطورية لقوائمها الطويلة. يتوقع الناس أن يكون للمطاعم الصينية اختيارات متعددة من الحساء والمعكرونة والأرز والدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير والمأكولات البحرية والخضروات وما إلى ذلك. القائمة الصينية النموذجية تقزم قائمة مطاعم السلسلة النموذجية. نظرًا لأن السمة المميزة لسلسلة مطاعم هي الاتساق ومراقبة الجودة ، فهي مهمة شاقة ، إن لم تكن مستحيلة ، للحفاظ على الاتساق اللازم في مثل هذه القائمة الواسعة. يمكن أن تفتح سلسلة بقائمة أكثر محدودية ، لكنها تقيد جمهورها بشكل كبير.

مزيد من التنوع. علاوة على ذلك ، فإن معظم الناس غير راضين عن رعاية مطعم صيني واحد فقط. يحب الناس الذهاب إلى العديد من المطاعم الصينية ، خاصة وأن قوائم المطاعم الصينية تختلف اختلافًا كبيرًا. في بعض الأحيان ، تعكس هذه الاختلافات المأكولات الصينية الإقليمية المختلفة ، حيث يوجد القليل من التداخل بين ، على سبيل المثال ، قائمة مطعم كانتونيز وقائمة مطعم على طراز سيتشوان. ولكن حتى بين المطاعم الصينية من نفس النوع ، غالبًا ما توجد اختلافات كبيرة في الأطباق المقدمة. علاوة على ذلك ، يبحث رواد المطعم أيضًا عن إصدارات متعددة من أطباقهم المفضلة ، كما يتضح من وجود مئات من عمليات الترحيل السري لدجاج سبرينغفيلد ، MO كاجو في جنوب ميسوري. هذه الرغبة في خيارات أوسع تقطع مسافة أبعد في الجمهور لمطعم سلسلة لا يوفر سوى خيارات قائمة محدودة.

المزيد من التنوع. الطعام الصيني ليس موحدًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة. إلى جانب الأطباق الأمريكية الصينية الإقليمية الفريدة المذكورة في مقالي السابق Menuism ، هناك أيضًا اختلافات إقليمية عامة في المطبخ الصيني. يختلف الطعام الصيني في الجنوب عن الطعام الموجود في نيو إنجلاند ، وذلك في المدن الكبرى مثل لوس أنجلوس وسان فرانسيسكو ونيويورك. قد تختلف الأطباق المفضلة من منطقة إلى أخرى. عندما زرت مينيابوليس لأول مرة في السبعينيات ، أذهلني عدد المطاعم المتخصصة في تشاو مين. كانت المدينة ذات عدد السكان الصينيين المهملين قادرة على دعم عدد من مصانع المعكرونة الصينية الجديدة. إذا كانت علامة سلسلة المطاعم هي التوحيد القياسي ، فإليك حاجزًا مهمًا آخر.

هيكل التكاليف. غالبًا ما تعتمد المطاعم الصينية على العمالة العائلية ، لا سيما في مرحلة بدء العملية ، وغالبًا ما يديرها المالك ، حيث يعمل المالكون وأفراد الأسرة بما يعادل الفترتين. توظف المطاعم الصينية أيضًا عددًا كبيرًا من العمال غير المسجلين ، بالإضافة إلى المهاجرين القانونيين الذين لديهم القليل من مهارات اللغة الإنجليزية وبدائل وظيفية قليلة. توفر هذه الترتيبات ميزة تكلفة كبيرة على هيكل التكلفة لسلسلة وطنية مع إدارة محترفة ، وسيكون من الصعب على سلسلة وطنية أن تضاهيها.

تصور السعر. كثير من الجمهور يوازن بين الطعام الصيني والتسعير الاقتصادي. في الواقع ، حتى رواد المطعم الصينيون في المطاعم الصينية الأصيلة يمكن أن يكونوا حساسين للغاية للأسعار. تتساءل نقطة نقاش مشتركة بين مراقبي مشهد المطاعم عن سبب عدم قدرة المطاعم الصينية على فرض أسعار مرتفعة مقابل بضاعتها مقارنة بالمطابخ الأخرى. قد تكون مطاعم السلسلة أقل قدرة على التعامل مع هذا التوقع بتخفيض أسعار الطعام الصيني.

مسابقة. سألني MO ، صاحب مطعم في سبرينغفيلد ، كيف يمكنه فرض المزيد من الرسوم على طعامه. يوجد في Springfield ما يقرب من 100 مطعم صيني في مدينة يبلغ عدد سكانها 170.000 نسمة. في الأساس ، أخبرته مع الكثير من المنافسة أنه لم يحالفه الحظ. علاوة على ذلك ، لا يوجد نقص في عمال مطعم Fujianese الأمريكيين في النصف الشرقي من الولايات المتحدة الذين ، كما أشرت في مقالتي السابقة Menuism ، يشاركون الحلم النهائي لامتلاك مطعم صيني خاص بهم يومًا ما.

من في المطبخ؟ أظن أنني لست العشاء الوحيد الذي يشك في الطعام الصيني الذي لم يعده الطهاة الصينيون. هناك جدل مستمر حول ما إذا كان على المرء أن يكون صينيًا ليكون قادرًا على إعداد الطعام الصيني بشكل مناسب. قد يؤدي إحساس المرء بالمساواة إلى استجابة سلبية ، ولكن بطريقة ما لا يزال هناك توقع بأن الطعام الصيني الجيد يتطلب طاهًا صينيًا لأن هناك شيئًا ثقافيًا حول إعداد الطعام الصيني.

التفضيل المحلي. هناك بعض السلع والخدمات حيث يميل الناس أكثر إلى تفضيل مصدر محلي أو إقليمي. كان هذا هو الحال لسنوات عديدة مع البنوك ، على الرغم من أن ذلك قد تغير بشكل ملحوظ في الآونة الأخيرة. وبالمثل مع المياه المعبأة في زجاجات حيث يشرب سكان نيويورك بولاند سبرينغز ، وفلوريديون مثل زيفرهيلز ، وتكسانز مثل أوزاركا ، والأشخاص في العاصمة مثل دير كريك أو المياه من ولاية كارولينا الشمالية. في هذا الصدد ، هناك شيء ما يتعلق بالذهاب إلى المطعم الصيني المجاور لك والتفاعل مع المالك ، وهو أمر لا يمكن استنساخه من قبل سلسلة مطاعم.

إذا كنت تستطيع التفكير في أسباب أخرى لعدم وجود سلاسل مطاعم صينية ، فسأكون سعيدًا لسماع أفكارك.

ديفيد ر. تشان أمريكي من الجيل الثالث تناول الطعام في 6297 مطعمًا صينيًا وما زال العدد في ازدياد. يحتفظ بجدول بيانات لكل من غزواته في مجال الطهي - وهي وثيقة بدأها في أوائل التسعينيات ، عندما اشترى أول جهاز كمبيوتر في المنزل. قال تشان لصحيفة LA Weekly: "عندما دخلت سوق العمل في السبعينيات ، تزامن ذلك مع ظهور ما نعتقد أنه طعام صيني أصيل في أمريكا الشمالية". حبر الأخطبوط مقالات. "على هذا النحو ، كان هدفي هو تجربة كل مطعم صيني أصيل في منطقة لوس أنجلوس مرة واحدة على الأقل." لقد مدد قائمته إلى نيويورك وسان فرانسيسكو وآلاف المطاعم خارجها. ومع ذلك ، يعترف تشان أنه لا يمكنه استخدام عيدان تناول الطعام.


لماذا Aren & # x27t هناك المزيد من سلاسل المطاعم الصينية؟


في كتابها سجلات Fortune Cookieتسلط جينيفر 8 لي الضوء على حقيقة أن هناك مطاعم صينية في الولايات المتحدة أكثر من مطاعم ماكدونالدز وبرغر كينجز ووينديز ودومينوز وبيتزا هتس مجتمعة. مع وجود 41000 مطعم صيني ، قد يفترض المرء أنه سيكون هناك عدد كبير من سلاسل الجلوس الوطنية المدرجة في هذا العدد. لكن لا يوجد.

هناك P.F. Chang's مع 200 موقع ، لكن قائمتها لا تعتبر طعامًا صينيًا تمامًا. في حين أن الطعام هناك جيد بما فيه الكفاية ، إلا أنه لا يتذوق الصينية ، وربما لم يتم تحضيره من قبل طهاة صينيين ، والسلسلة ليس لها أصول صينية. قائمة نبيذ واسعة النطاق (هل تقترن التوفو بالنبيذ الأبيض؟) ، ومجموعة واسعة من الحلويات الغربية ، والعديد من عناصر قائمة جنوب شرق آسيا وغيرها من عناصر القائمة الآسيوية (التونة في مطعم صيني؟) تزيد من إضعاف الأجواء الصينية. في الواقع ، ربما تكون هذه العوامل جزءًا من P.F. نداء تشانغ لرواد تناول الطعام الذين قد يجدون الطعام الصيني مخيفًا لولا ذلك.

على أي حال ، يمكننا أن نقول بأمان أنه لا يكاد يوجد أي سلاسل اعتصامات صينية وطنية. لا يعني ذلك أن المفهوم لم تتم تجربته. افتتحت سلسلة Darden ، الشركة الأم لشركة Olive Garden و Red Lobster ، مطاعمها الصينية في ساحل الصين في التسعينيات ، لكنها فشلت فشلاً ذريعًا. بينما نجح Panda Express في إنشاء سلسلة رائعة من 1500 مطعم للوجبات السريعة الصينية في جميع أنحاء البلاد ، فقد تضاءل عدد مطاعم Panda Inn ذات العلامات التجارية (التي تم إطلاقها بالفعل قبل طرح سلسلة Panda Express) إلى حوالي خمسة مواقع ، كلها في جنوب كاليفورنيا. وقد حاول أي عدد من سلاسل المطاعم الصينية المحلية الأخرى التوسع خارج منطقتهم الأصلية ، ولكن دون جدوى.

فلماذا لا توجد سلاسل وطنية تقدم الطعام الصيني في الولايات المتحدة؟ في حين أن الافتقار إلى سلاسل المطاعم الصينية من المحتمل أن يكون موقفًا معقدًا ، فإليك بعض العوامل التي أقترح أنها قد تفسر الفراغ.

متنوع. المطاعم الصينية أسطورية لقوائمها الطويلة. يتوقع الناس أن يكون للمطاعم الصينية اختيارات متعددة من الحساء والمعكرونة والأرز والدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير والمأكولات البحرية والخضروات وما إلى ذلك. القائمة الصينية النموذجية تقزم قائمة مطاعم السلسلة النموذجية. نظرًا لأن السمة المميزة لسلسلة مطاعم هي الاتساق ومراقبة الجودة ، فهي مهمة شاقة ، إن لم تكن مستحيلة ، للحفاظ على الاتساق اللازم في مثل هذه القائمة الواسعة. يمكن أن تفتح سلسلة بقائمة أكثر محدودية ، لكنها تقيد جمهورها بشكل كبير.

مزيد من التنوع. علاوة على ذلك ، فإن معظم الناس غير راضين عن رعاية مطعم صيني واحد فقط. يحب الناس الذهاب إلى العديد من المطاعم الصينية ، خاصة وأن قوائم المطاعم الصينية تختلف اختلافًا كبيرًا. في بعض الأحيان ، تعكس هذه الاختلافات المأكولات الصينية الإقليمية المختلفة ، حيث يوجد القليل من التداخل بين ، على سبيل المثال ، قائمة مطعم كانتونيز وقائمة مطعم على طراز سيتشوان. ولكن حتى بين المطاعم الصينية من نفس النوع ، غالبًا ما توجد اختلافات كبيرة في الأطباق المقدمة. علاوة على ذلك ، يبحث رواد المطعم أيضًا عن إصدارات متعددة من أطباقهم المفضلة ، كما يتضح من وجود مئات من عمليات الترحيل السري لدجاج سبرينغفيلد ، MO كاجو في جنوب ميسوري. هذه الرغبة في خيارات أوسع تقطع مسافة أبعد في الجمهور لمطعم سلسلة لا يوفر سوى خيارات قائمة محدودة.

المزيد من التنوع. الطعام الصيني ليس موحدًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة. إلى جانب الأطباق الأمريكية الصينية الإقليمية الفريدة المذكورة في مقالي السابق Menuism ، هناك أيضًا اختلافات إقليمية عامة في المطبخ الصيني. يختلف الطعام الصيني في الجنوب عن الطعام الموجود في نيو إنجلاند ، وذلك في المدن الكبرى مثل لوس أنجلوس وسان فرانسيسكو ونيويورك. قد تختلف الأطباق المفضلة من منطقة إلى أخرى. عندما زرت مينيابوليس لأول مرة في السبعينيات ، أذهلني عدد المطاعم المتخصصة في تشاو مين. كانت المدينة ذات عدد السكان الصينيين المهملين قادرة على دعم عدد من مصانع المعكرونة الصينية الجديدة. إذا كانت علامة سلسلة المطاعم هي التوحيد القياسي ، فإليك حاجزًا مهمًا آخر.

هيكل التكاليف. غالبًا ما تعتمد المطاعم الصينية على العمالة العائلية ، لا سيما في مرحلة بدء العملية ، وغالبًا ما يديرها المالك ، حيث يعمل المالكون وأفراد الأسرة بما يعادل الفترتين. توظف المطاعم الصينية أيضًا عددًا كبيرًا من العمال غير المسجلين ، بالإضافة إلى المهاجرين القانونيين الذين لديهم القليل من مهارات اللغة الإنجليزية وبدائل وظيفية قليلة. توفر هذه الترتيبات ميزة تكلفة كبيرة على هيكل التكلفة لسلسلة وطنية مع إدارة محترفة ، وسيكون من الصعب على سلسلة وطنية أن تضاهيها.

تصور السعر. كثير من الجمهور يوازن بين الطعام الصيني والتسعير الاقتصادي. في الواقع ، حتى رواد المطعم الصينيون في المطاعم الصينية الأصيلة يمكن أن يكونوا حساسين للغاية للأسعار. تتساءل نقطة نقاش مشتركة بين مراقبي مشهد المطاعم عن سبب عدم قدرة المطاعم الصينية على فرض أسعار مرتفعة مقابل بضاعتها مقارنة بالمطابخ الأخرى. قد تكون مطاعم السلسلة أقل قدرة على التعامل مع هذا التوقع بتخفيض أسعار الطعام الصيني.

مسابقة. سألني MO ، صاحب مطعم في سبرينغفيلد ، كيف يمكنه فرض المزيد من الرسوم على طعامه. يوجد في Springfield ما يقرب من 100 مطعم صيني في مدينة يبلغ عدد سكانها 170.000 نسمة. في الأساس ، أخبرته مع الكثير من المنافسة أنه لم يحالفه الحظ. علاوة على ذلك ، لا يوجد نقص في عمال مطعم Fujianese الأمريكيين في النصف الشرقي من الولايات المتحدة الذين ، كما أشرت في مقالتي السابقة Menuism ، يشاركون الحلم النهائي لامتلاك مطعم صيني خاص بهم يومًا ما.

من في المطبخ؟ أظن أنني لست العشاء الوحيد الذي يشك في الطعام الصيني الذي لم يعده الطهاة الصينيون. هناك جدل مستمر حول ما إذا كان على المرء أن يكون صينيًا ليكون قادرًا على إعداد الطعام الصيني بشكل مناسب. قد يؤدي إحساس المرء بالمساواة إلى استجابة سلبية ، ولكن بطريقة ما لا يزال هناك توقع بأن الطعام الصيني الجيد يتطلب طاهًا صينيًا لأن هناك شيئًا ثقافيًا حول إعداد الطعام الصيني.

التفضيل المحلي. هناك بعض السلع والخدمات حيث يميل الناس أكثر إلى تفضيل مصدر محلي أو إقليمي. كان هذا هو الحال لسنوات عديدة مع البنوك ، على الرغم من أن ذلك قد تغير بشكل ملحوظ في الآونة الأخيرة. وبالمثل مع المياه المعبأة في زجاجات حيث يشرب سكان نيويورك بولاند سبرينغز ، وفلوريديون مثل زيفرهيلز ، وتكسانز مثل أوزاركا ، والأشخاص في العاصمة مثل دير كريك أو المياه من ولاية كارولينا الشمالية. في هذا الصدد ، هناك شيء ما يتعلق بالذهاب إلى المطعم الصيني المجاور لك والتفاعل مع المالك ، وهو أمر لا يمكن استنساخه من قبل سلسلة مطاعم.

إذا كنت تستطيع التفكير في أسباب أخرى لعدم وجود سلاسل مطاعم صينية ، فسأكون سعيدًا لسماع أفكارك.

ديفيد ر. تشان أمريكي من الجيل الثالث تناول الطعام في 6297 مطعمًا صينيًا وما زال العدد في ازدياد. يحتفظ بجدول بيانات لكل من غزواته في مجال الطهي - وهي وثيقة بدأها في أوائل التسعينيات ، عندما اشترى أول جهاز كمبيوتر في المنزل.قال تشان لصحيفة LA Weekly: "عندما دخلت سوق العمل في السبعينيات ، تزامن ذلك مع ظهور ما نعتقد أنه طعام صيني أصيل في أمريكا الشمالية". حبر الأخطبوط مقالات. "على هذا النحو ، كان هدفي هو تجربة كل مطعم صيني أصيل في منطقة لوس أنجلوس مرة واحدة على الأقل." لقد مدد قائمته إلى نيويورك وسان فرانسيسكو وآلاف المطاعم خارجها. ومع ذلك ، يعترف تشان أنه لا يمكنه استخدام عيدان تناول الطعام.


لماذا Aren & # x27t هناك المزيد من سلاسل المطاعم الصينية؟


في كتابها سجلات Fortune Cookieتسلط جينيفر 8 لي الضوء على حقيقة أن هناك مطاعم صينية في الولايات المتحدة أكثر من مطاعم ماكدونالدز وبرغر كينجز ووينديز ودومينوز وبيتزا هتس مجتمعة. مع وجود 41000 مطعم صيني ، قد يفترض المرء أنه سيكون هناك عدد كبير من سلاسل الجلوس الوطنية المدرجة في هذا العدد. لكن لا يوجد.

هناك P.F. Chang's مع 200 موقع ، لكن قائمتها لا تعتبر طعامًا صينيًا تمامًا. في حين أن الطعام هناك جيد بما فيه الكفاية ، إلا أنه لا يتذوق الصينية ، وربما لم يتم تحضيره من قبل طهاة صينيين ، والسلسلة ليس لها أصول صينية. قائمة نبيذ واسعة النطاق (هل تقترن التوفو بالنبيذ الأبيض؟) ، ومجموعة واسعة من الحلويات الغربية ، والعديد من عناصر قائمة جنوب شرق آسيا وغيرها من عناصر القائمة الآسيوية (التونة في مطعم صيني؟) تزيد من إضعاف الأجواء الصينية. في الواقع ، ربما تكون هذه العوامل جزءًا من P.F. نداء تشانغ لرواد تناول الطعام الذين قد يجدون الطعام الصيني مخيفًا لولا ذلك.

على أي حال ، يمكننا أن نقول بأمان أنه لا يكاد يوجد أي سلاسل اعتصامات صينية وطنية. لا يعني ذلك أن المفهوم لم تتم تجربته. افتتحت سلسلة Darden ، الشركة الأم لشركة Olive Garden و Red Lobster ، مطاعمها الصينية في ساحل الصين في التسعينيات ، لكنها فشلت فشلاً ذريعًا. بينما نجح Panda Express في إنشاء سلسلة رائعة من 1500 مطعم للوجبات السريعة الصينية في جميع أنحاء البلاد ، فقد تضاءل عدد مطاعم Panda Inn ذات العلامات التجارية (التي تم إطلاقها بالفعل قبل طرح سلسلة Panda Express) إلى حوالي خمسة مواقع ، كلها في جنوب كاليفورنيا. وقد حاول أي عدد من سلاسل المطاعم الصينية المحلية الأخرى التوسع خارج منطقتهم الأصلية ، ولكن دون جدوى.

فلماذا لا توجد سلاسل وطنية تقدم الطعام الصيني في الولايات المتحدة؟ في حين أن الافتقار إلى سلاسل المطاعم الصينية من المحتمل أن يكون موقفًا معقدًا ، فإليك بعض العوامل التي أقترح أنها قد تفسر الفراغ.

متنوع. المطاعم الصينية أسطورية لقوائمها الطويلة. يتوقع الناس أن يكون للمطاعم الصينية اختيارات متعددة من الحساء والمعكرونة والأرز والدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير والمأكولات البحرية والخضروات وما إلى ذلك. القائمة الصينية النموذجية تقزم قائمة مطاعم السلسلة النموذجية. نظرًا لأن السمة المميزة لسلسلة مطاعم هي الاتساق ومراقبة الجودة ، فهي مهمة شاقة ، إن لم تكن مستحيلة ، للحفاظ على الاتساق اللازم في مثل هذه القائمة الواسعة. يمكن أن تفتح سلسلة بقائمة أكثر محدودية ، لكنها تقيد جمهورها بشكل كبير.

مزيد من التنوع. علاوة على ذلك ، فإن معظم الناس غير راضين عن رعاية مطعم صيني واحد فقط. يحب الناس الذهاب إلى العديد من المطاعم الصينية ، خاصة وأن قوائم المطاعم الصينية تختلف اختلافًا كبيرًا. في بعض الأحيان ، تعكس هذه الاختلافات المأكولات الصينية الإقليمية المختلفة ، حيث يوجد القليل من التداخل بين ، على سبيل المثال ، قائمة مطعم كانتونيز وقائمة مطعم على طراز سيتشوان. ولكن حتى بين المطاعم الصينية من نفس النوع ، غالبًا ما توجد اختلافات كبيرة في الأطباق المقدمة. علاوة على ذلك ، يبحث رواد المطعم أيضًا عن إصدارات متعددة من أطباقهم المفضلة ، كما يتضح من وجود مئات من عمليات الترحيل السري لدجاج سبرينغفيلد ، MO كاجو في جنوب ميسوري. هذه الرغبة في خيارات أوسع تقطع مسافة أبعد في الجمهور لمطعم سلسلة لا يوفر سوى خيارات قائمة محدودة.

المزيد من التنوع. الطعام الصيني ليس موحدًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة. إلى جانب الأطباق الأمريكية الصينية الإقليمية الفريدة المذكورة في مقالي السابق Menuism ، هناك أيضًا اختلافات إقليمية عامة في المطبخ الصيني. يختلف الطعام الصيني في الجنوب عن الطعام الموجود في نيو إنجلاند ، وذلك في المدن الكبرى مثل لوس أنجلوس وسان فرانسيسكو ونيويورك. قد تختلف الأطباق المفضلة من منطقة إلى أخرى. عندما زرت مينيابوليس لأول مرة في السبعينيات ، أذهلني عدد المطاعم المتخصصة في تشاو مين. كانت المدينة ذات عدد السكان الصينيين المهملين قادرة على دعم عدد من مصانع المعكرونة الصينية الجديدة. إذا كانت علامة سلسلة المطاعم هي التوحيد القياسي ، فإليك حاجزًا مهمًا آخر.

هيكل التكاليف. غالبًا ما تعتمد المطاعم الصينية على العمالة العائلية ، لا سيما في مرحلة بدء العملية ، وغالبًا ما يديرها المالك ، حيث يعمل المالكون وأفراد الأسرة بما يعادل الفترتين. توظف المطاعم الصينية أيضًا عددًا كبيرًا من العمال غير المسجلين ، بالإضافة إلى المهاجرين القانونيين الذين لديهم القليل من مهارات اللغة الإنجليزية وبدائل وظيفية قليلة. توفر هذه الترتيبات ميزة تكلفة كبيرة على هيكل التكلفة لسلسلة وطنية مع إدارة محترفة ، وسيكون من الصعب على سلسلة وطنية أن تضاهيها.

تصور السعر. كثير من الجمهور يوازن بين الطعام الصيني والتسعير الاقتصادي. في الواقع ، حتى رواد المطعم الصينيون في المطاعم الصينية الأصيلة يمكن أن يكونوا حساسين للغاية للأسعار. تتساءل نقطة نقاش مشتركة بين مراقبي مشهد المطاعم عن سبب عدم قدرة المطاعم الصينية على فرض أسعار مرتفعة مقابل بضاعتها مقارنة بالمطابخ الأخرى. قد تكون مطاعم السلسلة أقل قدرة على التعامل مع هذا التوقع بتخفيض أسعار الطعام الصيني.

مسابقة. سألني MO ، صاحب مطعم في سبرينغفيلد ، كيف يمكنه فرض المزيد من الرسوم على طعامه. يوجد في Springfield ما يقرب من 100 مطعم صيني في مدينة يبلغ عدد سكانها 170.000 نسمة. في الأساس ، أخبرته مع الكثير من المنافسة أنه لم يحالفه الحظ. علاوة على ذلك ، لا يوجد نقص في عمال مطعم Fujianese الأمريكيين في النصف الشرقي من الولايات المتحدة الذين ، كما أشرت في مقالتي السابقة Menuism ، يشاركون الحلم النهائي لامتلاك مطعم صيني خاص بهم يومًا ما.

من في المطبخ؟ أظن أنني لست العشاء الوحيد الذي يشك في الطعام الصيني الذي لم يعده الطهاة الصينيون. هناك جدل مستمر حول ما إذا كان على المرء أن يكون صينيًا ليكون قادرًا على إعداد الطعام الصيني بشكل مناسب. قد يؤدي إحساس المرء بالمساواة إلى استجابة سلبية ، ولكن بطريقة ما لا يزال هناك توقع بأن الطعام الصيني الجيد يتطلب طاهًا صينيًا لأن هناك شيئًا ثقافيًا حول إعداد الطعام الصيني.

التفضيل المحلي. هناك بعض السلع والخدمات حيث يميل الناس أكثر إلى تفضيل مصدر محلي أو إقليمي. كان هذا هو الحال لسنوات عديدة مع البنوك ، على الرغم من أن ذلك قد تغير بشكل ملحوظ في الآونة الأخيرة. وبالمثل مع المياه المعبأة في زجاجات حيث يشرب سكان نيويورك بولاند سبرينغز ، وفلوريديون مثل زيفرهيلز ، وتكسانز مثل أوزاركا ، والأشخاص في العاصمة مثل دير كريك أو المياه من ولاية كارولينا الشمالية. في هذا الصدد ، هناك شيء ما يتعلق بالذهاب إلى المطعم الصيني المجاور لك والتفاعل مع المالك ، وهو أمر لا يمكن استنساخه من قبل سلسلة مطاعم.

إذا كنت تستطيع التفكير في أسباب أخرى لعدم وجود سلاسل مطاعم صينية ، فسأكون سعيدًا لسماع أفكارك.

ديفيد ر. تشان أمريكي من الجيل الثالث تناول الطعام في 6297 مطعمًا صينيًا وما زال العدد في ازدياد. يحتفظ بجدول بيانات لكل من غزواته في مجال الطهي - وهي وثيقة بدأها في أوائل التسعينيات ، عندما اشترى أول جهاز كمبيوتر في المنزل. قال تشان لصحيفة LA Weekly: "عندما دخلت سوق العمل في السبعينيات ، تزامن ذلك مع ظهور ما نعتقد أنه طعام صيني أصيل في أمريكا الشمالية". حبر الأخطبوط مقالات. "على هذا النحو ، كان هدفي هو تجربة كل مطعم صيني أصيل في منطقة لوس أنجلوس مرة واحدة على الأقل." لقد مدد قائمته إلى نيويورك وسان فرانسيسكو وآلاف المطاعم خارجها. ومع ذلك ، يعترف تشان أنه لا يمكنه استخدام عيدان تناول الطعام.


لماذا Aren & # x27t هناك المزيد من سلاسل المطاعم الصينية؟


في كتابها سجلات Fortune Cookieتسلط جينيفر 8 لي الضوء على حقيقة أن هناك مطاعم صينية في الولايات المتحدة أكثر من مطاعم ماكدونالدز وبرغر كينجز ووينديز ودومينوز وبيتزا هتس مجتمعة. مع وجود 41000 مطعم صيني ، قد يفترض المرء أنه سيكون هناك عدد كبير من سلاسل الجلوس الوطنية المدرجة في هذا العدد. لكن لا يوجد.

هناك P.F. Chang's مع 200 موقع ، لكن قائمتها لا تعتبر طعامًا صينيًا تمامًا. في حين أن الطعام هناك جيد بما فيه الكفاية ، إلا أنه لا يتذوق الصينية ، وربما لم يتم تحضيره من قبل طهاة صينيين ، والسلسلة ليس لها أصول صينية. قائمة نبيذ واسعة النطاق (هل تقترن التوفو بالنبيذ الأبيض؟) ، ومجموعة واسعة من الحلويات الغربية ، والعديد من عناصر قائمة جنوب شرق آسيا وغيرها من عناصر القائمة الآسيوية (التونة في مطعم صيني؟) تزيد من إضعاف الأجواء الصينية. في الواقع ، ربما تكون هذه العوامل جزءًا من P.F. نداء تشانغ لرواد تناول الطعام الذين قد يجدون الطعام الصيني مخيفًا لولا ذلك.

على أي حال ، يمكننا أن نقول بأمان أنه لا يكاد يوجد أي سلاسل اعتصامات صينية وطنية. لا يعني ذلك أن المفهوم لم تتم تجربته. افتتحت سلسلة Darden ، الشركة الأم لشركة Olive Garden و Red Lobster ، مطاعمها الصينية في ساحل الصين في التسعينيات ، لكنها فشلت فشلاً ذريعًا. بينما نجح Panda Express في إنشاء سلسلة رائعة من 1500 مطعم للوجبات السريعة الصينية في جميع أنحاء البلاد ، فقد تضاءل عدد مطاعم Panda Inn ذات العلامات التجارية (التي تم إطلاقها بالفعل قبل طرح سلسلة Panda Express) إلى حوالي خمسة مواقع ، كلها في جنوب كاليفورنيا. وقد حاول أي عدد من سلاسل المطاعم الصينية المحلية الأخرى التوسع خارج منطقتهم الأصلية ، ولكن دون جدوى.

فلماذا لا توجد سلاسل وطنية تقدم الطعام الصيني في الولايات المتحدة؟ في حين أن الافتقار إلى سلاسل المطاعم الصينية من المحتمل أن يكون موقفًا معقدًا ، فإليك بعض العوامل التي أقترح أنها قد تفسر الفراغ.

متنوع. المطاعم الصينية أسطورية لقوائمها الطويلة. يتوقع الناس أن يكون للمطاعم الصينية اختيارات متعددة من الحساء والمعكرونة والأرز والدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير والمأكولات البحرية والخضروات وما إلى ذلك. القائمة الصينية النموذجية تقزم قائمة مطاعم السلسلة النموذجية. نظرًا لأن السمة المميزة لسلسلة مطاعم هي الاتساق ومراقبة الجودة ، فهي مهمة شاقة ، إن لم تكن مستحيلة ، للحفاظ على الاتساق اللازم في مثل هذه القائمة الواسعة. يمكن أن تفتح سلسلة بقائمة أكثر محدودية ، لكنها تقيد جمهورها بشكل كبير.

مزيد من التنوع. علاوة على ذلك ، فإن معظم الناس غير راضين عن رعاية مطعم صيني واحد فقط. يحب الناس الذهاب إلى العديد من المطاعم الصينية ، خاصة وأن قوائم المطاعم الصينية تختلف اختلافًا كبيرًا. في بعض الأحيان ، تعكس هذه الاختلافات المأكولات الصينية الإقليمية المختلفة ، حيث يوجد القليل من التداخل بين ، على سبيل المثال ، قائمة مطعم كانتونيز وقائمة مطعم على طراز سيتشوان. ولكن حتى بين المطاعم الصينية من نفس النوع ، غالبًا ما توجد اختلافات كبيرة في الأطباق المقدمة. علاوة على ذلك ، يبحث رواد المطعم أيضًا عن إصدارات متعددة من أطباقهم المفضلة ، كما يتضح من وجود مئات من عمليات الترحيل السري لدجاج سبرينغفيلد ، MO كاجو في جنوب ميسوري. هذه الرغبة في خيارات أوسع تقطع مسافة أبعد في الجمهور لمطعم سلسلة لا يوفر سوى خيارات قائمة محدودة.

المزيد من التنوع. الطعام الصيني ليس موحدًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة. إلى جانب الأطباق الأمريكية الصينية الإقليمية الفريدة المذكورة في مقالي السابق Menuism ، هناك أيضًا اختلافات إقليمية عامة في المطبخ الصيني. يختلف الطعام الصيني في الجنوب عن الطعام الموجود في نيو إنجلاند ، وذلك في المدن الكبرى مثل لوس أنجلوس وسان فرانسيسكو ونيويورك. قد تختلف الأطباق المفضلة من منطقة إلى أخرى. عندما زرت مينيابوليس لأول مرة في السبعينيات ، أذهلني عدد المطاعم المتخصصة في تشاو مين. كانت المدينة ذات عدد السكان الصينيين المهملين قادرة على دعم عدد من مصانع المعكرونة الصينية الجديدة. إذا كانت علامة سلسلة المطاعم هي التوحيد القياسي ، فإليك حاجزًا مهمًا آخر.

هيكل التكاليف. غالبًا ما تعتمد المطاعم الصينية على العمالة العائلية ، لا سيما في مرحلة بدء العملية ، وغالبًا ما يديرها المالك ، حيث يعمل المالكون وأفراد الأسرة بما يعادل الفترتين. توظف المطاعم الصينية أيضًا عددًا كبيرًا من العمال غير المسجلين ، بالإضافة إلى المهاجرين القانونيين الذين لديهم القليل من مهارات اللغة الإنجليزية وبدائل وظيفية قليلة. توفر هذه الترتيبات ميزة تكلفة كبيرة على هيكل التكلفة لسلسلة وطنية مع إدارة محترفة ، وسيكون من الصعب على سلسلة وطنية أن تضاهيها.

تصور السعر. كثير من الجمهور يوازن بين الطعام الصيني والتسعير الاقتصادي. في الواقع ، حتى رواد المطعم الصينيون في المطاعم الصينية الأصيلة يمكن أن يكونوا حساسين للغاية للأسعار. تتساءل نقطة نقاش مشتركة بين مراقبي مشهد المطاعم عن سبب عدم قدرة المطاعم الصينية على فرض أسعار مرتفعة مقابل بضاعتها مقارنة بالمطابخ الأخرى. قد تكون مطاعم السلسلة أقل قدرة على التعامل مع هذا التوقع بتخفيض أسعار الطعام الصيني.

مسابقة. سألني MO ، صاحب مطعم في سبرينغفيلد ، كيف يمكنه فرض المزيد من الرسوم على طعامه. يوجد في Springfield ما يقرب من 100 مطعم صيني في مدينة يبلغ عدد سكانها 170.000 نسمة. في الأساس ، أخبرته مع الكثير من المنافسة أنه لم يحالفه الحظ. علاوة على ذلك ، لا يوجد نقص في عمال مطعم Fujianese الأمريكيين في النصف الشرقي من الولايات المتحدة الذين ، كما أشرت في مقالتي السابقة Menuism ، يشاركون الحلم النهائي لامتلاك مطعم صيني خاص بهم يومًا ما.

من في المطبخ؟ أظن أنني لست العشاء الوحيد الذي يشك في الطعام الصيني الذي لم يعده الطهاة الصينيون. هناك جدل مستمر حول ما إذا كان على المرء أن يكون صينيًا ليكون قادرًا على إعداد الطعام الصيني بشكل مناسب. قد يؤدي إحساس المرء بالمساواة إلى استجابة سلبية ، ولكن بطريقة ما لا يزال هناك توقع بأن الطعام الصيني الجيد يتطلب طاهًا صينيًا لأن هناك شيئًا ثقافيًا حول إعداد الطعام الصيني.

التفضيل المحلي. هناك بعض السلع والخدمات حيث يميل الناس أكثر إلى تفضيل مصدر محلي أو إقليمي. كان هذا هو الحال لسنوات عديدة مع البنوك ، على الرغم من أن ذلك قد تغير بشكل ملحوظ في الآونة الأخيرة. وبالمثل مع المياه المعبأة في زجاجات حيث يشرب سكان نيويورك بولاند سبرينغز ، وفلوريديون مثل زيفرهيلز ، وتكسانز مثل أوزاركا ، والأشخاص في العاصمة مثل دير كريك أو المياه من ولاية كارولينا الشمالية. في هذا الصدد ، هناك شيء ما يتعلق بالذهاب إلى المطعم الصيني المجاور لك والتفاعل مع المالك ، وهو أمر لا يمكن استنساخه من قبل سلسلة مطاعم.

إذا كنت تستطيع التفكير في أسباب أخرى لعدم وجود سلاسل مطاعم صينية ، فسأكون سعيدًا لسماع أفكارك.

ديفيد ر. تشان أمريكي من الجيل الثالث تناول الطعام في 6297 مطعمًا صينيًا وما زال العدد في ازدياد. يحتفظ بجدول بيانات لكل من غزواته في مجال الطهي - وهي وثيقة بدأها في أوائل التسعينيات ، عندما اشترى أول جهاز كمبيوتر في المنزل. قال تشان لصحيفة LA Weekly: "عندما دخلت سوق العمل في السبعينيات ، تزامن ذلك مع ظهور ما نعتقد أنه طعام صيني أصيل في أمريكا الشمالية". حبر الأخطبوط مقالات. "على هذا النحو ، كان هدفي هو تجربة كل مطعم صيني أصيل في منطقة لوس أنجلوس مرة واحدة على الأقل." لقد مدد قائمته إلى نيويورك وسان فرانسيسكو وآلاف المطاعم خارجها. ومع ذلك ، يعترف تشان أنه لا يمكنه استخدام عيدان تناول الطعام.


لماذا Aren & # x27t هناك المزيد من سلاسل المطاعم الصينية؟


في كتابها سجلات Fortune Cookieتسلط جينيفر 8 لي الضوء على حقيقة أن هناك مطاعم صينية في الولايات المتحدة أكثر من مطاعم ماكدونالدز وبرغر كينجز ووينديز ودومينوز وبيتزا هتس مجتمعة. مع وجود 41000 مطعم صيني ، قد يفترض المرء أنه سيكون هناك عدد كبير من سلاسل الجلوس الوطنية المدرجة في هذا العدد. لكن لا يوجد.

هناك P.F. Chang's مع 200 موقع ، لكن قائمتها لا تعتبر طعامًا صينيًا تمامًا. في حين أن الطعام هناك جيد بما فيه الكفاية ، إلا أنه لا يتذوق الصينية ، وربما لم يتم تحضيره من قبل طهاة صينيين ، والسلسلة ليس لها أصول صينية. قائمة نبيذ واسعة النطاق (هل تقترن التوفو بالنبيذ الأبيض؟) ، ومجموعة واسعة من الحلويات الغربية ، والعديد من عناصر قائمة جنوب شرق آسيا وغيرها من عناصر القائمة الآسيوية (التونة في مطعم صيني؟) تزيد من إضعاف الأجواء الصينية. في الواقع ، ربما تكون هذه العوامل جزءًا من P.F. نداء تشانغ لرواد تناول الطعام الذين قد يجدون الطعام الصيني مخيفًا لولا ذلك.

على أي حال ، يمكننا أن نقول بأمان أنه لا يكاد يوجد أي سلاسل اعتصامات صينية وطنية. لا يعني ذلك أن المفهوم لم تتم تجربته. افتتحت سلسلة Darden ، الشركة الأم لشركة Olive Garden و Red Lobster ، مطاعمها الصينية في ساحل الصين في التسعينيات ، لكنها فشلت فشلاً ذريعًا. بينما نجح Panda Express في إنشاء سلسلة رائعة من 1500 مطعم للوجبات السريعة الصينية في جميع أنحاء البلاد ، فقد تضاءل عدد مطاعم Panda Inn ذات العلامات التجارية (التي تم إطلاقها بالفعل قبل طرح سلسلة Panda Express) إلى حوالي خمسة مواقع ، كلها في جنوب كاليفورنيا. وقد حاول أي عدد من سلاسل المطاعم الصينية المحلية الأخرى التوسع خارج منطقتهم الأصلية ، ولكن دون جدوى.

فلماذا لا توجد سلاسل وطنية تقدم الطعام الصيني في الولايات المتحدة؟ في حين أن الافتقار إلى سلاسل المطاعم الصينية من المحتمل أن يكون موقفًا معقدًا ، فإليك بعض العوامل التي أقترح أنها قد تفسر الفراغ.

متنوع. المطاعم الصينية أسطورية لقوائمها الطويلة. يتوقع الناس أن يكون للمطاعم الصينية اختيارات متعددة من الحساء والمعكرونة والأرز والدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير والمأكولات البحرية والخضروات وما إلى ذلك. القائمة الصينية النموذجية تقزم قائمة مطاعم السلسلة النموذجية. نظرًا لأن السمة المميزة لسلسلة مطاعم هي الاتساق ومراقبة الجودة ، فهي مهمة شاقة ، إن لم تكن مستحيلة ، للحفاظ على الاتساق اللازم في مثل هذه القائمة الواسعة. يمكن أن تفتح سلسلة بقائمة أكثر محدودية ، لكنها تقيد جمهورها بشكل كبير.

مزيد من التنوع. علاوة على ذلك ، فإن معظم الناس غير راضين عن رعاية مطعم صيني واحد فقط. يحب الناس الذهاب إلى العديد من المطاعم الصينية ، خاصة وأن قوائم المطاعم الصينية تختلف اختلافًا كبيرًا. في بعض الأحيان ، تعكس هذه الاختلافات المأكولات الصينية الإقليمية المختلفة ، حيث يوجد القليل من التداخل بين ، على سبيل المثال ، قائمة مطعم كانتونيز وقائمة مطعم على طراز سيتشوان. ولكن حتى بين المطاعم الصينية من نفس النوع ، غالبًا ما توجد اختلافات كبيرة في الأطباق المقدمة. علاوة على ذلك ، يبحث رواد المطعم أيضًا عن إصدارات متعددة من أطباقهم المفضلة ، كما يتضح من وجود مئات من عمليات الترحيل السري لدجاج سبرينغفيلد ، MO كاجو في جنوب ميسوري. هذه الرغبة في خيارات أوسع تقطع مسافة أبعد في الجمهور لمطعم سلسلة لا يوفر سوى خيارات قائمة محدودة.

المزيد من التنوع. الطعام الصيني ليس موحدًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة. إلى جانب الأطباق الأمريكية الصينية الإقليمية الفريدة المذكورة في مقالي السابق Menuism ، هناك أيضًا اختلافات إقليمية عامة في المطبخ الصيني. يختلف الطعام الصيني في الجنوب عن الطعام الموجود في نيو إنجلاند ، وذلك في المدن الكبرى مثل لوس أنجلوس وسان فرانسيسكو ونيويورك. قد تختلف الأطباق المفضلة من منطقة إلى أخرى. عندما زرت مينيابوليس لأول مرة في السبعينيات ، أذهلني عدد المطاعم المتخصصة في تشاو مين.كانت المدينة ذات عدد السكان الصينيين المهملين قادرة على دعم عدد من مصانع المعكرونة الصينية الجديدة. إذا كانت علامة سلسلة المطاعم هي التوحيد القياسي ، فإليك حاجزًا مهمًا آخر.

هيكل التكاليف. غالبًا ما تعتمد المطاعم الصينية على العمالة العائلية ، لا سيما في مرحلة بدء العملية ، وغالبًا ما يديرها المالك ، حيث يعمل المالكون وأفراد الأسرة بما يعادل الفترتين. توظف المطاعم الصينية أيضًا عددًا كبيرًا من العمال غير المسجلين ، بالإضافة إلى المهاجرين القانونيين الذين لديهم القليل من مهارات اللغة الإنجليزية وبدائل وظيفية قليلة. توفر هذه الترتيبات ميزة تكلفة كبيرة على هيكل التكلفة لسلسلة وطنية مع إدارة محترفة ، وسيكون من الصعب على سلسلة وطنية أن تضاهيها.

تصور السعر. كثير من الجمهور يوازن بين الطعام الصيني والتسعير الاقتصادي. في الواقع ، حتى رواد المطعم الصينيون في المطاعم الصينية الأصيلة يمكن أن يكونوا حساسين للغاية للأسعار. تتساءل نقطة نقاش مشتركة بين مراقبي مشهد المطاعم عن سبب عدم قدرة المطاعم الصينية على فرض أسعار مرتفعة مقابل بضاعتها مقارنة بالمطابخ الأخرى. قد تكون مطاعم السلسلة أقل قدرة على التعامل مع هذا التوقع بتخفيض أسعار الطعام الصيني.

مسابقة. سألني MO ، صاحب مطعم في سبرينغفيلد ، كيف يمكنه فرض المزيد من الرسوم على طعامه. يوجد في Springfield ما يقرب من 100 مطعم صيني في مدينة يبلغ عدد سكانها 170.000 نسمة. في الأساس ، أخبرته مع الكثير من المنافسة أنه لم يحالفه الحظ. علاوة على ذلك ، لا يوجد نقص في عمال مطعم Fujianese الأمريكيين في النصف الشرقي من الولايات المتحدة الذين ، كما أشرت في مقالتي السابقة Menuism ، يشاركون الحلم النهائي لامتلاك مطعم صيني خاص بهم يومًا ما.

من في المطبخ؟ أظن أنني لست العشاء الوحيد الذي يشك في الطعام الصيني الذي لم يعده الطهاة الصينيون. هناك جدل مستمر حول ما إذا كان على المرء أن يكون صينيًا ليكون قادرًا على إعداد الطعام الصيني بشكل مناسب. قد يؤدي إحساس المرء بالمساواة إلى استجابة سلبية ، ولكن بطريقة ما لا يزال هناك توقع بأن الطعام الصيني الجيد يتطلب طاهًا صينيًا لأن هناك شيئًا ثقافيًا حول إعداد الطعام الصيني.

التفضيل المحلي. هناك بعض السلع والخدمات حيث يميل الناس أكثر إلى تفضيل مصدر محلي أو إقليمي. كان هذا هو الحال لسنوات عديدة مع البنوك ، على الرغم من أن ذلك قد تغير بشكل ملحوظ في الآونة الأخيرة. وبالمثل مع المياه المعبأة في زجاجات حيث يشرب سكان نيويورك بولاند سبرينغز ، وفلوريديون مثل زيفرهيلز ، وتكسانز مثل أوزاركا ، والأشخاص في العاصمة مثل دير كريك أو المياه من ولاية كارولينا الشمالية. في هذا الصدد ، هناك شيء ما يتعلق بالذهاب إلى المطعم الصيني المجاور لك والتفاعل مع المالك ، وهو أمر لا يمكن استنساخه من قبل سلسلة مطاعم.

إذا كنت تستطيع التفكير في أسباب أخرى لعدم وجود سلاسل مطاعم صينية ، فسأكون سعيدًا لسماع أفكارك.

ديفيد ر. تشان أمريكي من الجيل الثالث تناول الطعام في 6297 مطعمًا صينيًا وما زال العدد في ازدياد. يحتفظ بجدول بيانات لكل من غزواته في مجال الطهي - وهي وثيقة بدأها في أوائل التسعينيات ، عندما اشترى أول جهاز كمبيوتر في المنزل. قال تشان لصحيفة LA Weekly: "عندما دخلت سوق العمل في السبعينيات ، تزامن ذلك مع ظهور ما نعتقد أنه طعام صيني أصيل في أمريكا الشمالية". حبر الأخطبوط مقالات. "على هذا النحو ، كان هدفي هو تجربة كل مطعم صيني أصيل في منطقة لوس أنجلوس مرة واحدة على الأقل." لقد مدد قائمته إلى نيويورك وسان فرانسيسكو وآلاف المطاعم خارجها. ومع ذلك ، يعترف تشان أنه لا يمكنه استخدام عيدان تناول الطعام.


لماذا Aren & # x27t هناك المزيد من سلاسل المطاعم الصينية؟


في كتابها سجلات Fortune Cookieتسلط جينيفر 8 لي الضوء على حقيقة أن هناك مطاعم صينية في الولايات المتحدة أكثر من مطاعم ماكدونالدز وبرغر كينجز ووينديز ودومينوز وبيتزا هتس مجتمعة. مع وجود 41000 مطعم صيني ، قد يفترض المرء أنه سيكون هناك عدد كبير من سلاسل الجلوس الوطنية المدرجة في هذا العدد. لكن لا يوجد.

هناك P.F. Chang's مع 200 موقع ، لكن قائمتها لا تعتبر طعامًا صينيًا تمامًا. في حين أن الطعام هناك جيد بما فيه الكفاية ، إلا أنه لا يتذوق الصينية ، وربما لم يتم تحضيره من قبل طهاة صينيين ، والسلسلة ليس لها أصول صينية. قائمة نبيذ واسعة النطاق (هل تقترن التوفو بالنبيذ الأبيض؟) ، ومجموعة واسعة من الحلويات الغربية ، والعديد من عناصر قائمة جنوب شرق آسيا وغيرها من عناصر القائمة الآسيوية (التونة في مطعم صيني؟) تزيد من إضعاف الأجواء الصينية. في الواقع ، ربما تكون هذه العوامل جزءًا من P.F. نداء تشانغ لرواد تناول الطعام الذين قد يجدون الطعام الصيني مخيفًا لولا ذلك.

على أي حال ، يمكننا أن نقول بأمان أنه لا يكاد يوجد أي سلاسل اعتصامات صينية وطنية. لا يعني ذلك أن المفهوم لم تتم تجربته. افتتحت سلسلة Darden ، الشركة الأم لشركة Olive Garden و Red Lobster ، مطاعمها الصينية في ساحل الصين في التسعينيات ، لكنها فشلت فشلاً ذريعًا. بينما نجح Panda Express في إنشاء سلسلة رائعة من 1500 مطعم للوجبات السريعة الصينية في جميع أنحاء البلاد ، فقد تضاءل عدد مطاعم Panda Inn ذات العلامات التجارية (التي تم إطلاقها بالفعل قبل طرح سلسلة Panda Express) إلى حوالي خمسة مواقع ، كلها في جنوب كاليفورنيا. وقد حاول أي عدد من سلاسل المطاعم الصينية المحلية الأخرى التوسع خارج منطقتهم الأصلية ، ولكن دون جدوى.

فلماذا لا توجد سلاسل وطنية تقدم الطعام الصيني في الولايات المتحدة؟ في حين أن الافتقار إلى سلاسل المطاعم الصينية من المحتمل أن يكون موقفًا معقدًا ، فإليك بعض العوامل التي أقترح أنها قد تفسر الفراغ.

متنوع. المطاعم الصينية أسطورية لقوائمها الطويلة. يتوقع الناس أن يكون للمطاعم الصينية اختيارات متعددة من الحساء والمعكرونة والأرز والدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير والمأكولات البحرية والخضروات وما إلى ذلك. القائمة الصينية النموذجية تقزم قائمة مطاعم السلسلة النموذجية. نظرًا لأن السمة المميزة لسلسلة مطاعم هي الاتساق ومراقبة الجودة ، فهي مهمة شاقة ، إن لم تكن مستحيلة ، للحفاظ على الاتساق اللازم في مثل هذه القائمة الواسعة. يمكن أن تفتح سلسلة بقائمة أكثر محدودية ، لكنها تقيد جمهورها بشكل كبير.

مزيد من التنوع. علاوة على ذلك ، فإن معظم الناس غير راضين عن رعاية مطعم صيني واحد فقط. يحب الناس الذهاب إلى العديد من المطاعم الصينية ، خاصة وأن قوائم المطاعم الصينية تختلف اختلافًا كبيرًا. في بعض الأحيان ، تعكس هذه الاختلافات المأكولات الصينية الإقليمية المختلفة ، حيث يوجد القليل من التداخل بين ، على سبيل المثال ، قائمة مطعم كانتونيز وقائمة مطعم على طراز سيتشوان. ولكن حتى بين المطاعم الصينية من نفس النوع ، غالبًا ما توجد اختلافات كبيرة في الأطباق المقدمة. علاوة على ذلك ، يبحث رواد المطعم أيضًا عن إصدارات متعددة من أطباقهم المفضلة ، كما يتضح من وجود مئات من عمليات الترحيل السري لدجاج سبرينغفيلد ، MO كاجو في جنوب ميسوري. هذه الرغبة في خيارات أوسع تقطع مسافة أبعد في الجمهور لمطعم سلسلة لا يوفر سوى خيارات قائمة محدودة.

المزيد من التنوع. الطعام الصيني ليس موحدًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة. إلى جانب الأطباق الأمريكية الصينية الإقليمية الفريدة المذكورة في مقالي السابق Menuism ، هناك أيضًا اختلافات إقليمية عامة في المطبخ الصيني. يختلف الطعام الصيني في الجنوب عن الطعام الموجود في نيو إنجلاند ، وذلك في المدن الكبرى مثل لوس أنجلوس وسان فرانسيسكو ونيويورك. قد تختلف الأطباق المفضلة من منطقة إلى أخرى. عندما زرت مينيابوليس لأول مرة في السبعينيات ، أذهلني عدد المطاعم المتخصصة في تشاو مين. كانت المدينة ذات عدد السكان الصينيين المهملين قادرة على دعم عدد من مصانع المعكرونة الصينية الجديدة. إذا كانت علامة سلسلة المطاعم هي التوحيد القياسي ، فإليك حاجزًا مهمًا آخر.

هيكل التكاليف. غالبًا ما تعتمد المطاعم الصينية على العمالة العائلية ، لا سيما في مرحلة بدء العملية ، وغالبًا ما يديرها المالك ، حيث يعمل المالكون وأفراد الأسرة بما يعادل الفترتين. توظف المطاعم الصينية أيضًا عددًا كبيرًا من العمال غير المسجلين ، بالإضافة إلى المهاجرين القانونيين الذين لديهم القليل من مهارات اللغة الإنجليزية وبدائل وظيفية قليلة. توفر هذه الترتيبات ميزة تكلفة كبيرة على هيكل التكلفة لسلسلة وطنية مع إدارة محترفة ، وسيكون من الصعب على سلسلة وطنية أن تضاهيها.

تصور السعر. كثير من الجمهور يوازن بين الطعام الصيني والتسعير الاقتصادي. في الواقع ، حتى رواد المطعم الصينيون في المطاعم الصينية الأصيلة يمكن أن يكونوا حساسين للغاية للأسعار. تتساءل نقطة نقاش مشتركة بين مراقبي مشهد المطاعم عن سبب عدم قدرة المطاعم الصينية على فرض أسعار مرتفعة مقابل بضاعتها مقارنة بالمطابخ الأخرى. قد تكون مطاعم السلسلة أقل قدرة على التعامل مع هذا التوقع بتخفيض أسعار الطعام الصيني.

مسابقة. سألني MO ، صاحب مطعم في سبرينغفيلد ، كيف يمكنه فرض المزيد من الرسوم على طعامه. يوجد في Springfield ما يقرب من 100 مطعم صيني في مدينة يبلغ عدد سكانها 170.000 نسمة. في الأساس ، أخبرته مع الكثير من المنافسة أنه لم يحالفه الحظ. علاوة على ذلك ، لا يوجد نقص في عمال مطعم Fujianese الأمريكيين في النصف الشرقي من الولايات المتحدة الذين ، كما أشرت في مقالتي السابقة Menuism ، يشاركون الحلم النهائي لامتلاك مطعم صيني خاص بهم يومًا ما.

من في المطبخ؟ أظن أنني لست العشاء الوحيد الذي يشك في الطعام الصيني الذي لم يعده الطهاة الصينيون. هناك جدل مستمر حول ما إذا كان على المرء أن يكون صينيًا ليكون قادرًا على إعداد الطعام الصيني بشكل مناسب. قد يؤدي إحساس المرء بالمساواة إلى استجابة سلبية ، ولكن بطريقة ما لا يزال هناك توقع بأن الطعام الصيني الجيد يتطلب طاهًا صينيًا لأن هناك شيئًا ثقافيًا حول إعداد الطعام الصيني.

التفضيل المحلي. هناك بعض السلع والخدمات حيث يميل الناس أكثر إلى تفضيل مصدر محلي أو إقليمي. كان هذا هو الحال لسنوات عديدة مع البنوك ، على الرغم من أن ذلك قد تغير بشكل ملحوظ في الآونة الأخيرة. وبالمثل مع المياه المعبأة في زجاجات حيث يشرب سكان نيويورك بولاند سبرينغز ، وفلوريديون مثل زيفرهيلز ، وتكسانز مثل أوزاركا ، والأشخاص في العاصمة مثل دير كريك أو المياه من ولاية كارولينا الشمالية. في هذا الصدد ، هناك شيء ما يتعلق بالذهاب إلى المطعم الصيني المجاور لك والتفاعل مع المالك ، وهو أمر لا يمكن استنساخه من قبل سلسلة مطاعم.

إذا كنت تستطيع التفكير في أسباب أخرى لعدم وجود سلاسل مطاعم صينية ، فسأكون سعيدًا لسماع أفكارك.

ديفيد ر. تشان أمريكي من الجيل الثالث تناول الطعام في 6297 مطعمًا صينيًا وما زال العدد في ازدياد. يحتفظ بجدول بيانات لكل من غزواته في مجال الطهي - وهي وثيقة بدأها في أوائل التسعينيات ، عندما اشترى أول جهاز كمبيوتر في المنزل. قال تشان لصحيفة LA Weekly: "عندما دخلت سوق العمل في السبعينيات ، تزامن ذلك مع ظهور ما نعتقد أنه طعام صيني أصيل في أمريكا الشمالية". حبر الأخطبوط مقالات. "على هذا النحو ، كان هدفي هو تجربة كل مطعم صيني أصيل في منطقة لوس أنجلوس مرة واحدة على الأقل." لقد مدد قائمته إلى نيويورك وسان فرانسيسكو وآلاف المطاعم خارجها. ومع ذلك ، يعترف تشان أنه لا يمكنه استخدام عيدان تناول الطعام.


لماذا Aren & # x27t هناك المزيد من سلاسل المطاعم الصينية؟


في كتابها سجلات Fortune Cookieتسلط جينيفر 8 لي الضوء على حقيقة أن هناك مطاعم صينية في الولايات المتحدة أكثر من مطاعم ماكدونالدز وبرغر كينجز ووينديز ودومينوز وبيتزا هتس مجتمعة. مع وجود 41000 مطعم صيني ، قد يفترض المرء أنه سيكون هناك عدد كبير من سلاسل الجلوس الوطنية المدرجة في هذا العدد. لكن لا يوجد.

هناك P.F. Chang's مع 200 موقع ، لكن قائمتها لا تعتبر طعامًا صينيًا تمامًا. في حين أن الطعام هناك جيد بما فيه الكفاية ، إلا أنه لا يتذوق الصينية ، وربما لم يتم تحضيره من قبل طهاة صينيين ، والسلسلة ليس لها أصول صينية. قائمة نبيذ واسعة النطاق (هل تقترن التوفو بالنبيذ الأبيض؟) ، ومجموعة واسعة من الحلويات الغربية ، والعديد من عناصر قائمة جنوب شرق آسيا وغيرها من عناصر القائمة الآسيوية (التونة في مطعم صيني؟) تزيد من إضعاف الأجواء الصينية. في الواقع ، ربما تكون هذه العوامل جزءًا من P.F. نداء تشانغ لرواد تناول الطعام الذين قد يجدون الطعام الصيني مخيفًا لولا ذلك.

على أي حال ، يمكننا أن نقول بأمان أنه لا يكاد يوجد أي سلاسل اعتصامات صينية وطنية. لا يعني ذلك أن المفهوم لم تتم تجربته. افتتحت سلسلة Darden ، الشركة الأم لشركة Olive Garden و Red Lobster ، مطاعمها الصينية في ساحل الصين في التسعينيات ، لكنها فشلت فشلاً ذريعًا. بينما نجح Panda Express في إنشاء سلسلة رائعة من 1500 مطعم للوجبات السريعة الصينية في جميع أنحاء البلاد ، فقد تضاءل عدد مطاعم Panda Inn ذات العلامات التجارية (التي تم إطلاقها بالفعل قبل طرح سلسلة Panda Express) إلى حوالي خمسة مواقع ، كلها في جنوب كاليفورنيا. وقد حاول أي عدد من سلاسل المطاعم الصينية المحلية الأخرى التوسع خارج منطقتهم الأصلية ، ولكن دون جدوى.

فلماذا لا توجد سلاسل وطنية تقدم الطعام الصيني في الولايات المتحدة؟ في حين أن الافتقار إلى سلاسل المطاعم الصينية من المحتمل أن يكون موقفًا معقدًا ، فإليك بعض العوامل التي أقترح أنها قد تفسر الفراغ.

متنوع. المطاعم الصينية أسطورية لقوائمها الطويلة. يتوقع الناس أن يكون للمطاعم الصينية اختيارات متعددة من الحساء والمعكرونة والأرز والدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير والمأكولات البحرية والخضروات وما إلى ذلك. القائمة الصينية النموذجية تقزم قائمة مطاعم السلسلة النموذجية. نظرًا لأن السمة المميزة لسلسلة مطاعم هي الاتساق ومراقبة الجودة ، فهي مهمة شاقة ، إن لم تكن مستحيلة ، للحفاظ على الاتساق اللازم في مثل هذه القائمة الواسعة. يمكن أن تفتح سلسلة بقائمة أكثر محدودية ، لكنها تقيد جمهورها بشكل كبير.

مزيد من التنوع. علاوة على ذلك ، فإن معظم الناس غير راضين عن رعاية مطعم صيني واحد فقط. يحب الناس الذهاب إلى العديد من المطاعم الصينية ، خاصة وأن قوائم المطاعم الصينية تختلف اختلافًا كبيرًا. في بعض الأحيان ، تعكس هذه الاختلافات المأكولات الصينية الإقليمية المختلفة ، حيث يوجد القليل من التداخل بين ، على سبيل المثال ، قائمة مطعم كانتونيز وقائمة مطعم على طراز سيتشوان. ولكن حتى بين المطاعم الصينية من نفس النوع ، غالبًا ما توجد اختلافات كبيرة في الأطباق المقدمة. علاوة على ذلك ، يبحث رواد المطعم أيضًا عن إصدارات متعددة من أطباقهم المفضلة ، كما يتضح من وجود مئات من عمليات الترحيل السري لدجاج سبرينغفيلد ، MO كاجو في جنوب ميسوري. هذه الرغبة في خيارات أوسع تقطع مسافة أبعد في الجمهور لمطعم سلسلة لا يوفر سوى خيارات قائمة محدودة.

المزيد من التنوع. الطعام الصيني ليس موحدًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة. إلى جانب الأطباق الأمريكية الصينية الإقليمية الفريدة المذكورة في مقالي السابق Menuism ، هناك أيضًا اختلافات إقليمية عامة في المطبخ الصيني. يختلف الطعام الصيني في الجنوب عن الطعام الموجود في نيو إنجلاند ، وذلك في المدن الكبرى مثل لوس أنجلوس وسان فرانسيسكو ونيويورك. قد تختلف الأطباق المفضلة من منطقة إلى أخرى. عندما زرت مينيابوليس لأول مرة في السبعينيات ، أذهلني عدد المطاعم المتخصصة في تشاو مين. كانت المدينة ذات عدد السكان الصينيين المهملين قادرة على دعم عدد من مصانع المعكرونة الصينية الجديدة. إذا كانت علامة سلسلة المطاعم هي التوحيد القياسي ، فإليك حاجزًا مهمًا آخر.

هيكل التكاليف. غالبًا ما تعتمد المطاعم الصينية على العمالة العائلية ، لا سيما في مرحلة بدء العملية ، وغالبًا ما يديرها المالك ، حيث يعمل المالكون وأفراد الأسرة بما يعادل الفترتين. توظف المطاعم الصينية أيضًا عددًا كبيرًا من العمال غير المسجلين ، بالإضافة إلى المهاجرين القانونيين الذين لديهم القليل من مهارات اللغة الإنجليزية وبدائل وظيفية قليلة. توفر هذه الترتيبات ميزة تكلفة كبيرة على هيكل التكلفة لسلسلة وطنية مع إدارة محترفة ، وسيكون من الصعب على سلسلة وطنية أن تضاهيها.

تصور السعر. كثير من الجمهور يوازن بين الطعام الصيني والتسعير الاقتصادي. في الواقع ، حتى رواد المطعم الصينيون في المطاعم الصينية الأصيلة يمكن أن يكونوا حساسين للغاية للأسعار. تتساءل نقطة نقاش مشتركة بين مراقبي مشهد المطاعم عن سبب عدم قدرة المطاعم الصينية على فرض أسعار مرتفعة مقابل بضاعتها مقارنة بالمطابخ الأخرى. قد تكون مطاعم السلسلة أقل قدرة على التعامل مع هذا التوقع بتخفيض أسعار الطعام الصيني.

مسابقة. سألني MO ، صاحب مطعم في سبرينغفيلد ، كيف يمكنه فرض المزيد من الرسوم على طعامه. يوجد في Springfield ما يقرب من 100 مطعم صيني في مدينة يبلغ عدد سكانها 170.000 نسمة. في الأساس ، أخبرته مع الكثير من المنافسة أنه لم يحالفه الحظ. علاوة على ذلك ، لا يوجد نقص في عمال مطعم Fujianese الأمريكيين في النصف الشرقي من الولايات المتحدة الذين ، كما أشرت في مقالتي السابقة Menuism ، يشاركون الحلم النهائي لامتلاك مطعم صيني خاص بهم يومًا ما.

من في المطبخ؟ أظن أنني لست العشاء الوحيد الذي يشك في الطعام الصيني الذي لم يعده الطهاة الصينيون. هناك جدل مستمر حول ما إذا كان على المرء أن يكون صينيًا ليكون قادرًا على إعداد الطعام الصيني بشكل مناسب. قد يؤدي إحساس المرء بالمساواة إلى استجابة سلبية ، ولكن بطريقة ما لا يزال هناك توقع بأن الطعام الصيني الجيد يتطلب طاهًا صينيًا لأن هناك شيئًا ثقافيًا حول إعداد الطعام الصيني.

التفضيل المحلي. هناك بعض السلع والخدمات حيث يميل الناس أكثر إلى تفضيل مصدر محلي أو إقليمي. كان هذا هو الحال لسنوات عديدة مع البنوك ، على الرغم من أن ذلك قد تغير بشكل ملحوظ في الآونة الأخيرة. وبالمثل مع المياه المعبأة في زجاجات حيث يشرب سكان نيويورك بولاند سبرينغز ، وفلوريديون مثل زيفرهيلز ، وتكسانز مثل أوزاركا ، والأشخاص في العاصمة مثل دير كريك أو المياه من ولاية كارولينا الشمالية. في هذا الصدد ، هناك شيء ما يتعلق بالذهاب إلى المطعم الصيني المجاور لك والتفاعل مع المالك ، وهو أمر لا يمكن استنساخه من قبل سلسلة مطاعم.

إذا كنت تستطيع التفكير في أسباب أخرى لعدم وجود سلاسل مطاعم صينية ، فسأكون سعيدًا لسماع أفكارك.

ديفيد ر. تشان أمريكي من الجيل الثالث تناول الطعام في 6297 مطعمًا صينيًا وما زال العدد في ازدياد. يحتفظ بجدول بيانات لكل من غزواته في مجال الطهي - وهي وثيقة بدأها في أوائل التسعينيات ، عندما اشترى أول جهاز كمبيوتر في المنزل. قال تشان لصحيفة LA Weekly: "عندما دخلت سوق العمل في السبعينيات ، تزامن ذلك مع ظهور ما نعتقد أنه طعام صيني أصيل في أمريكا الشمالية". حبر الأخطبوط مقالات. "على هذا النحو ، كان هدفي هو تجربة كل مطعم صيني أصيل في منطقة لوس أنجلوس مرة واحدة على الأقل." لقد مدد قائمته إلى نيويورك وسان فرانسيسكو وآلاف المطاعم خارجها. ومع ذلك ، يعترف تشان أنه لا يمكنه استخدام عيدان تناول الطعام.


شاهد الفيديو: حي العرب في نيويورك - وكأنك في مدينة عربية وليس أمريكا (أغسطس 2022).