قضبان

طماطم مملحة


مكونات الطماطم المملحة

المكونات لعموم 10 لتر (أو برميل):

  1. طماطم 6 كيلوغرامات
  2. الثوم 2 رؤساء
  3. فلفل أخضر حار 2 قطعة (طوله 2-3 سم)
  4. الفلفل الأحمر الحار 2 قطعة (2-3 سم في الطول)
  5. المظلات الشبت مع ينبع من 5-6 فروع
  6. الشبت الطازج 2-3 فروع
  7. البقدونس الطازج 2-3 فروع
  8. الفجل يترك 5 قطع
  9. ورقة الغار 4-5 قطع
  10. ورقة الكرز 8 قطع
  11. ورقة الكشمش 8 قطع
  12. ورقة البلوط 10 قطعة
  13. بازلاء الفلفل الأسود 5 قطع
  14. البهارات 5 قطع
  15. القرنفل 3 قطع

لمحلول ملحي:

  1. الماء النقي المقطر 5 لترات
  2. ملح (طحن خشن) 1.5 كوب (200 جرام زجاج)
  3. 1 كوب سكر (200 جرام)
  4. أي الفودكا 50 غراما
  • المكونات الرئيسية الطماطم
  • خدمة 10 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

موقد ، وعاء عميق من 6 إلى 7 لتر ، زجاج ، وعاء عميق - قطعتان ، غلاية ، مقلاة عميقة من 10 لترات ، مسواك ، لوح مسطح كبير ، جرة بثلاثة لترات - 1 للشحن وتخزن الكثير حسب الضرورة ، شاش معقم - 1 متر 20 سم ، ثلاجة

طبخ الطماطم المملحة:

الخطوة 1: إعداد محلول ملحي.

على موقد مدرج في مستوى قوي ، ضع مقلاة عميقة من 6 إلى 7 ليترات واسكبه 5 لترات من الماء المقطر النقي. بعد ذلك يغلي ، أضف 1.5 كوب من الملح الخشن و 1 كوب سكر إلى الماء. اسلقي المكونات لمدة 10 دقائق ، ثم ضعيها على الموقد واسكبيها 50 غراما من الفودكا من أي نوع. دع الماء المالح يبرد لحوالي 55 - 60 درجةيجب أن تكون دافئة. لا تقلق بشأن كمية كبيرة من الملح ، فالطماطم ستتناولها بقدر ما تحتاج. المخلل عالي الجودة يتذوق المر ويملح 2 أو حتى 3 مرات. بينما يبرد الماء المالح ، قم بإعداد الطماطم والأعشاب والتوابل.

الخطوة 2: إعداد الطماطم والأعشاب والتوابل.

لتحضير طبقنا ، يجب أن تكون الطماطم طازجة وناضجة ويفضل أن تكون من الأصناف المتأخرة ، مثل الطماطم صلبة ، بشرتها كثيفة ونادراً ما تنكسر أثناء التخليل أو الحفظ ، لكن لون الطماطم لا يهم حقًا ، يمكنك أن تأخذ اللون الأحمر أو البني أو الأخضر أو ​​الأصفر . أولاً ، قم بفرز الطماطم حتى لا تحتوي على ثمار مدللة ومكسورة. ثم شطفها تحت الماء البارد الجاري ووضعها في وعاء عميق ونظيف. على موقد مشمول ، إلى مستوى قوي ، ضع غلاية كاملة من الماء وتغلي. خذ قدرًا عميقًا سعة 10 لترات ، واغسله جيدًا تحت الماء الدافئ الجاري مع إضافة أي منظف ، أو مع صودا تنظف حتى الأماكن الأكثر تلوثًا بشكل يائس. ثم صب الماء المغلي على المقلاة للتأكد من أن الأطباق التي ستصنع فيها الشغل نظيفة تمامًا. استلقي على قاع المقلاة 2 رأس من الثوم ، مقشر سابقًا ، 4-5 قطع من أوراق الغار ، 3 قطع من القرنفل ، 5 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات ، وغسلها بالفلفل الحار الأحمر والأخضر ، قطعتان لكل منهما. في وعاء عميق ، ضع 5-6 مظلات من الشبت ، 5 قطع من أوراق الفجل ، 8 قطع من أوراق الكرز من الكشمش والبلوط. صب الماء المغلي على الأعشاب والأوراق ونقع عليها. 2 - 3 دقائق بحيث المواد الكيميائية والكائنات الحية الدقيقة الضارة تدخل الماء الساخن. ثم استنزاف الماء بلطف من الوعاء واترك الخضر يبرد. التخلص من السوائل الزائدة ووضع الأغصان والأوراق في مقلاة عميقة لجميع المكونات الأخرى. الآن حان الوقت لوضع الطماطم وهناك سر صغير! من أجل أن يصبح الجلد على الطماطم كاملًا قبل التمدد ، قم بتسخين كل بندورة باستخدام مسواك حول الجذع ، حتى لا تنفجر الثمار التي جمعت نفسها أثناء التخليل. ضعي الطماطم المحضرة بإحكام في مقلاة عميقة مع ساقها على وسادة من الأعشاب والتوابل. وضعت على القمة 2-3 أغصان من البقدونس المغسول والشبت.

الخطوة 3: صب الطماطم ووضع الحمل.

صب الطماطم والتوابل والأعشاب في مقلاة عميقة مع ماء مالح بارد. ولكي لا تطفو الطماطم (البندورة) ، يجب سحقها بحمولة ، ولهذا فإنني أستخدم صفيحة مسطحة كبيرة وجرة ماء سعة ثلاثة لتر. اضغط على الطماطم في طبق بحيث ينزل المقلاة ويوضع عليها شاش معقم مطوي في طبقتين. من أعلى على الشاش وضع جرة من الماء بثلاثة لترات حتى لا تسقط وتسقط. ترك الطماطم في ماء مالح على 5 - 7 ايام بحيث تبدأ في التجول وإطلاق الفقاعات. يوجد الآن خياران ، بعد 5 إلى 7 أيام ، ستكون الطماطم الحمراء جاهزة ويمكنك تناولها ، ويمكنك تركها في قدر وتخزين المخلل ، وتغيير الشاش بشكل دوري في مكان بارد ، حيث قد يحدث العفن. أو للتخزين لفترة أطول ، ضعي الطماطم المملحة المحضرة في مرطبانات معقمة أو حاويات أخرى أصغر حجمًا ، اغلي محلول ملحي مرة أخرى ، تبرد 55 - 50 درجة وصب عليها الطماطم. قم بتغطية الجرار بأغطية بلاستيكية نظيفة ، ويمكن وضعها في مكان بارد ، ويمكن أن يكون قبوًا أو قبوًا أو ثلاجة.

الخطوة 4: خدمة الطماطم المملحة.

يتم تقديم الطماطم المملحة الباردة ، باعتبارها مقبلات ، لمقبلات مثل الفودكا أو لغو. في كثير من الأحيان يتم تقديمها جنبا إلى جنب مع غيرها من الخضروات المملحة في شكل المخللات متنوعة. يتحول طعم الطماطم إلى رائحة حلوة وحارة قليلاً. تعد الطماطم المملحة ممتعة في أمسيات الشتاء مع أي طبق جانبي ، سواء كان اللحم أو السمك أو الخضار أو العصيدة. ولكن الشيء الأكثر أهمية هو أن هذه الطماطم تحتفظ بمعظم الفيتامينات والمواد المغذية الخاصة بها لمدة 6-7 أشهر. لذيذ وصحي! شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - يمكنك إضافة الطماطم في الجرار. ما عليك سوى تعقيم الجرار الثلاثة لتر بأي شكل من الأشكال ، ووضع التوابل والأعشاب والطماطم فيها وتصب على الماء المالح حتى تصل إلى حواف الجرار ، وتغطي الفواكه. راقب مستوى محلول ملحي ، حيث تمتص الطماطم جزءًا صغيرًا منها ، إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء المغلي. بعد 3 أيام ، يُصفّى المحلول الملحي ويغلي ويُبرد ويُسكب الطماطم مرة أخرى. أغلق الجرار بأغطية بلاستيكية نظيفة وضعها في القبو أو الثلاجة.

- - في بعض الأحيان ، لمزيد من العقم ، يضاف الخردل الممزوج بالفودكا إلى الجرار مع الطماطم. ل 1 جرة ثلاثة لتر ، 1 ملعقة كبيرة من الخردل و 50 غراما من الفودكا من أي نوع.

- - يمكن استبدال الفودكا في هذه الوصفة بالكحول عالي الجودة ، لن يتغير طعم الطماطم.

- - بالنسبة للبضائع ، يمكنك استخدام غطاء تقليدي أو لوحة مستديرة مسطحة أو أي جهاز آخر.

- - محلول ملحي مكتوب في هذه الوصفة مناسب أيضًا للطماطم المحشوة بالأعشاب والفلفل.


شاهد الفيديو: طريقة عمل الطماطم المجففة How to make Sun-dried Tomato (شهر اكتوبر 2021).