خبز

فطائر الحنطة السوداء


مكونات للطبخ فطائر الحنطة السوداء الصيام

  1. دقيق الحنطة السوداء 600 غرام
  2. دقيق القمح 200 جرام
  3. السكر 1-2 ملعقة شاي
  4. الزيت النباتي 6-8 ملاعق كبيرة
  5. 1/5 ملعقة صغيرة ملح
  6. الخميرة الجافة 10-14 جرام
  7. تنقية المياه 800-900 ملليلتر
  • المكونات الرئيسية الحنطة السوداء ، الخميرة العجين
  • خدمة 9 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

منشفة ورقية للمطبخ ، مطحنة قهوة ، مصفاة ، سلطانية - قطعتين ، ملعقة كبيرة ، ملعقة صغيرة ، منشفة قماش ، مقلاة من الحديد الزهر بقطر 14-16 سم ، موقد المطبخ ، فرشاة المعجنات ، مغرفة ، ملعقة خشبية ، غطاء ، طبق عريض مسطح

طبخ الفطائر الحنطة السوداء العجاف:

الخطوة 1: إعداد الحنطة السوداء.

يمكنك شراء دقيق الحنطة السوداء في السوبر ماركت. إذا لم تتمكن من الحصول على هذا المكون في المتجر ، فلا تشعر بالإحباط. يمكن إعداد دقيق الحنطة السوداء بشكل مستقل. للقيام بذلك ، ضع الحنطة السوداء على منشفة ورقية وقم بتوزيعها بالتساوي على كامل السطح. قم يدويًا بفرز الحنطة السوداء ووضع الأشياء الغريبة جانباً التي قد تكون في الحنجرة. ثم نصب مكوننا في مطحنة قهوة ونطحن الحبوب في دقيق القمح الأسود بسرعة متوسطة.

الخطوة 2: تحضير دقيق القمح.

نظرًا لأن الحنطة السوداء غير لزجة تمامًا ، فمن الضروري إضافة دقيق القمح إلى العجين. إن الغلوتين الموجود في هذا المكون هو الذي سيساهم في ربط مكون الحنطة السوداء وبالتالي فإن الفطائر لن تمزق وتتفتت. دقيق القمح من أعلى درجة ، يتم غربلة الطحن الدقيق من خلال غربال في وعاء حر لإزالة الكتل وإثراء مكون الطحين بالأكسجين من الهواء.

الخطوة 3: تحضير العجين الفطائر الحنطة السوداء.

تصب في وعاء كبير مجانا 300 ملليلتر الماء الدافئ مسخن إلى درجة حرارة 35 درجة -37 درجة مئوية ونقل الخميرة الجافة في هذه الحاوية. باستخدام ملعقة كبيرة ، قم بتحريك المكون جيدًا حتى يذوب تمامًا في السائل. ثم صب الخميرة السائلة في وعاء مع دقيق القمح المنخل ، مضيفا سابقا إلى مكون القمح 3 ملاعق كبيرة من دقيق الحنطة السوداء. يعجن العجينة جيدًا باستخدام أدوات المائدة نفسها حتى لا تتشكل كتل في العجين. من المهم أن نعرفيجب عجن العجينة بسكب الماء في كتلة الطحين ، وليس العكس. منذ ذلك الحين ، إذا سكبت الطحين في سائل ، فستظهر الكتل بالتأكيد في مكون الطحين وسيكون من الصعب "تكسيرها". غطي الوعاء بمنشفة قماشية وضعيها لمدة 40-60 دقيقة في مكان دافئ لتخمر. عندما يأتي العجين ويزيد في الحجم 2-3 مرات، وافتح المنشفة ، وأضف باقي الماء الدافئ والسكر والملح إلى هذه الحاوية وأضف تدريجياً دقيق الحنطة السوداء في أجزاء صغيرة ، وفي الوقت نفسه لا تنسى خلط جميع المكونات مع ملعقة كبيرة. في نهاية الدفعة ، أضف الزيت النباتي إلى العجينة. تخلط جيدا مرة أخرى. ثم قم بتغطية الحاوية مرة أخرى بمنشفة من القماش وضعها في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة. نتيجة لذلك ، اتساق العجين سميكا جدا. بعد ظهوره مرة أخرى ، أخرج المنشفة من الوعاء وابدأ في قلي الفطائر.

الخطوة 4: إعداد الفطائر الحنطة السوداء العجاف.

من الأفضل أن تقلى الفطائر الحنطة السوداء في مقلاة صغيرة من الحديد الزهر بقطر ١٤ - ١٦ سنتيمتر. نضع مقلاة جافة ونظيفة على نار كبيرة. عندما ترتفع درجة حرارة الحاوية جيدًا ، قم بربط النار بالوسط واستخدام فرشاة المعجنات ، قم بتليين المقلاة مع كمية صغيرة من الزيت النباتي حتى تتم إزالة الفطيرة الأولى جيدًا من السطح الساخن للحاوية. منذ أن أضفنا الزيوت النباتية إلى العجين ، لذلك نخبز الفطائر اللاحقة دون تشحيم المقلاة أولاً بمكون الزيت. باستخدام مغرفة صغيرة ، نجمع العجين من الوعاء ونسكبه على سطح المقلاة ونوزع العجينة بالتساوي على كامل سطح الحاوية بحركة دائرية. تحذير: يجب أن تكون حذرًا جدًا عند اختيار العجين من الوعاء باستخدام المغرفة ، في حين أن العجين لا يحتاج إلى الخلط ، حيث قد يسقط ، وتعتمد عليه الفطريات وتهويته. تقلى الفطيرة أولا على جانب واحد ل 1-2 دقائق. عندما يكون الطبق محمرًا على الجانب السفلي ، ويغطي الجانب العلوي ثقوبًا ويبدأ الانفجار ، قم بتحويله بملعقة خشبية إلى الجانب الآخر ، ثم قليها أيضًا على هذا الجانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. إذا كان الجزء السفلي من الفطيرة مقليًا قبل أن يجف الجزء العلوي من الطبق ، فيجب تقليل النار. تحذير: عند قلي فطائر الحنطة السوداء ، عليك التفكير في أنها هشة للغاية. لذلك ، تحتاج إلى تحويل الطبق من جانب إلى آخر في مقلاة بعناية فائقة وبعناية. ثم ، باستخدام نفس معدات الطعام ، نقوم بنقل الفطائر من المقلاة إلى طبق مسطح واسع. نضع الفطائر الجاهزة في كومة فوق بعضها ونغطيها بغطاء حتى لا يبرد.

الخطوة 5: تقدم الفطائر الحنطة السوداء.

يقدم الطبق الساخن. عادة ما يتم تقديم فطائر الحنطة السوداء الخالية من الدهون مع المضافات المملحة ، حيث يتم تشبع الفطائر مع رائحة القمح الأسود. على سبيل المثال ، مع الزيتون ، الفجل ، المخللات ، البصل المقلي ، أو مع السمك المملح أو المملح. بالطبع ، بناءً على طلبك ، يمكنك تقديم فطائر الحنطة السوداء مع المربى أو المربى أو العسل. على الرغم من أن فطائر الحنطة السوداء هشة للغاية ، إلا أنه يمكن تقديمها مع الحشوات. عادة ، يتم تعبئة هذه الفطائر مع الأسماك أو الفول مع الفطر والبصل الأخضر أو ​​المقلية. أقل شيوعًا ، التفاح ، الزبيب ، أو الحشوات الحلوة الأخرى. هذا للجميع. في أي حال ، الأمر يستحق التجريب. ومع ذلك ، فإن الفطائر لذيذة وعطرة للغاية. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - الفطائر الحنطة السوداء Lenten من الأفضل أن تخبز في المقالي الصغيرة سميكة الجدران. قبل طهي الفطائر ، ينبغي تكليس الوعاء بالدهون أو الملح الخشن. ثم دع المقلاة تبرد قليلاً ثم امسحها جيدًا. ثم لن تلتصق العجينة بأسفل المقلاة ، وستبتعد الفطائر بسهولة عن قاع الوعاء.

- - تحضير فطائر الحنطة السوداء دون إضافة سكر الفانيليا أو القرفة ، لأن ذلك يمكن أن يفسد طعم الطبق.

- - إذا لم يكن لديك غرفة دافئة بما فيه الكفاية حيث يقف العجين ، فوضع وعاء من العجين في الماء الدافئ ، لأنه إذا كان العجين "يفسد" بشكل سيئ ، فقد تتحول الفطائر إلى ثقيلة وغير نظيفة. إذا قمت بالتعرض المفرط للعجين في الوقت المحدد ، فمن أجل منعه من الأكسدة والفطائر لتتحول إلى حمضية ، ضع الوعاء مع العجين في الثلاجة.

- - يمكن طهي فطائر الحنطة السوداء مع الخميرة أو بدونها. إذا كان لديك خميرة مضغوطة طازجة ، يجب أولاً إذابتها في ماء دافئ.

- - إذا لم تستطع الحصول على دقيق الحنطة السوداء في سوبر ماركت أو إذا لم يكن لديك مطحنة أو خلاط قهوة يمكنك صنع دقيق الحنطة السوداء به ، فلا تقلق. في هذه الحالة ، قم بطهي عصيدة الحنطة السوداء ، ثم قم بتبريدها قليلاً ، ثم بمساعدة الكسارة ، قم بهرس العصيدة إلى كتلة ناعمة موحدة. ثم ضعي كتلة الحنطة السوداء في العجينة وامزجي العجينة جيداً حتى تتسق متجانسة.