آخر

تراجع مبيعات الخبز الأبيض مع اكتساب خبز القمح شهرة في المملكة المتحدة

تراجع مبيعات الخبز الأبيض مع اكتساب خبز القمح شهرة في المملكة المتحدة



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يكتسب خبز القمح اسمًا غذائيًا لنفسه بينما يُنسى الخبز الأبيض على الرفوف

يكتشف المزيد والمزيد من الناس الفوائد الغذائية للحبوب الكاملة ، مما يتسبب في الانتقال من الأبيض إلى القمح. بسبب الجهود الترويجية للقمح الكامل في المملكة المتحدة ، يتم إفراغ المزيد من خبز القمح من أرفف محلات البقالة ، ويتم بيع كميات أقل من الخبز الأبيض ، وفقًا لـ Food and Drink Europe.

انخفض استهلاك الخبز في المملكة المتحدة بشكل مطرد على مدى السنوات القليلة الماضية بنحو 2٪ كل عام. في حين أن الخبز الأبيض لا يزال أكبر بائع في المملكة المتحدة ، إلا أن انخفاضه في المبيعات كان الأكثر أهمية.

"لقد نجحنا كثيرًا في القول إن الدقيق الكامل (القمح الكامل) مفيد لك. ما ننسى قوله هو أن الخبز الأبيض مفيد لك أيضًا "، كما يقول جوردون بولسون ، مدير اتحاد الخبازين (FOB).

يوفر الخبز الأبيض حوالي 10 في المائة من الألياف للنظام الغذائي اليومي ويحتوي على كميات كبيرة من الكالسيوم والحديد ، وفقًا لبولسون.

مع الأمل في عودة الخبز الأبيض ، أطلقت FOB حملة ترويجية بعنوان Slice of Life لنشر الوعي بالقيمة الغذائية للخبز الأبيض.


مقارنة بين أصناف القمح المتوارثة لخبز العجين المخمر

القمح الذي يعرفه معظم الناس هو نوع واحد أو نوعين من الأعشاب في عائلة تسمى تريتيكوم. بينما قمح الخبز (T. aestivum) ستحقق نتائج جيدة باستمرار في خبز العجين المخمر ، وقد يرغب الخبازون المنزليون في تجربة بعض الأصناف الأخرى من أجل المتعة والتغذية والنكهة. فيما يلي بعض الحبوب التي يمكن العثور عليها في متاجر الأطعمة الصحية ومحلات السوبر ماركت الكبيرة.


حزقيال ٤: ٩

صُنعت منتجات حزقيال 4: 9 على غرار آية الكتاب المقدس حزقيال 4: 9 لضمان تغذية صادقة منقطعة النظير ونكهات لذيذة ونقية.

"وخذوا إليك حنطة وشعيرًا وفولًا وعدسًا ودخنًا ، وضعيها في إناء واحد ..." حزقيال 4: 9

إنه هذا المزيج الخاص والفريد من 6 حبات وبقوليات التي تحصد فوائد تتجاوز ما نتوقعه عادة من الخبز والمعكرونة والحبوب والأطعمة الأخرى.

  • مصدر البروتين الكامل - تم تقييمه بنسبة 84.3٪ من حيث الكفاءة كأعلى مصدر للبروتين (يضاهي ذلك الموجود في الحليب أو البيض)
  • يحتوي على 18 حمض أميني - بما في ذلك جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة
  • زيادة الهضم - ينكسر البرعم
    النشويات في الحبوب إلى سكريات بسيطة حتى يتمكن جسمك من هضمها بسهولة.
  • زيادة امتصاص المعادن - يعمل النبت على تكسير مثبطات الإنزيم ، حتى يتمكن جسمك من امتصاص الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والنحاس والزنك بسهولة أكبر.
  • زيادة فيتامين سي - ينتج النبت فيتامين سي.
  • زيادة فيتامين ب - النبتة تزيد من فيتامين ب 2 ، ب 5 ، ب 6.
  • مصدر غني بالألياف - يعطي الجمع بين الحبوب والبقوليات كمية جيدة من الألياف الطبيعية في كل حصة.

وكما هو الحال مع جميع منتجات الحبوب المنبثقة من Food for Life ، فإننا نستخدم فقط أفضل المكونات وطرق الخبز لضمان حصولك حقًا على أقصى استفادة من طعامك.


2. خبز ساندويتش باليو

تستخدم وصفة خبز شطيرة باليو هذه مزيجًا من أنواع الدقيق المختلفة الخالية من الحبوب مثل دقيق اللوز والأروروت والكتان للحصول على خبز رائع خالٍ من الحبوب وهو مرن ، ليس كثيفًا جدًا ولكنه قوي بما يكفي لتحمله في شطيرة. تم اختبار الوصفة بدقة من قبل Faith over at فسيفساء صالحة للأكل ويتضمن الكثير من النصائح الرائعة حول كيفية صنع الرغيف المثالي حتى مع البدائل.

انقر هنا للحصول على الوصفة


خبز خالي من القمح

يعد الخبز الخالي من القمح أكثر تعقيدًا في إنشائه وإنتاجه من الحبوب الخالية من القمح. هذا لأنه ، كما ورد في مقال نُشر في عدد ديسمبر 2017 من المجلة علم الغذاء والتكنولوجيا، البروتين الموجود في القمح - الغلوتين - هو الصمغ الذي يربط الخبز ببعضه البعض ويحافظ على شكله وشكله. لذلك لا يمكن إنتاج الخبز الخالي من القمح بكميات كبيرة مثل أنواع الخبز الأخرى.

ومع ذلك ، كانت هناك العديد من التطورات في إنتاج الخبز الخالي من القمح لتبسيط العملية وجعل هذه المنتجات متاحة أكثر ، وذلك بفضل الطلب المتزايد على المنتجات الخالية من الغلوتين.

هذا يعني أن هناك العديد من الخبز الخالي من القمح والغلوتين متاح. تنتج Genius Bread ، على سبيل المثال ، مجموعة متنوعة من الخبز (البني والأبيض والقرفة والزبيب ، على سبيل المثال لا الحصر) خالية تمامًا من القمح والغلوتين ، وتزعم الشركة أنها تتذوق تمامًا مثل المنتج الأصلي.

هناك أيضًا خيار خبز الخبز الخالي من القمح بنفسك باستخدام العديد من الدقيق الخالي من القمح. وفقًا للخبراء في ملحق جامعة ولاية كولورادو ، فإن الدقيق الخالي من القمح الذي يمكنك استخدامه في خبز الخبز الخالي من الغلوتين يشمل:

  • قطيفة
  • اروروت
  • أرز بني
  • الحنطة السوداء (على الرغم من اسمها ، الحنطة السوداء هي في الواقع من الراوند)
  • جوزة الهند
  • شيا
  • حبوب ذرة
  • بندق
  • البطاطس

وهناك العديد من الآخرين. لا يوجد نقص في الخيارات إذا اخترت خبز الخبز الخالي من الغلوتين أو القمح الخاص بك ، ولكن إذا لم يكن هذا شيئًا لديك الوقت أو تشعر أنك قادر على القيام به ، فعندئذٍ المكونات الموجودة على ملصقات المنتجات الخاصة بالخبز المشتراة من المتجر التي تشير إلى أنها تحتوي على قمح تشمل:

  • البرغل
  • مستخلص الحبوب
  • اينكورن
  • إيمير
  • فارينا
  • الغولتين
  • سيتان
  • تبولة
  • سميد
  • تريتيكوم

الخيار الأكثر أمانًا هو الشراء من الشركة المصنعة التي تنتج على وجه التحديد منتجات خالية من القمح أو خالية من الغلوتين ، لأن هذا من شأنه أن يزيل أي شك. توفر مؤسسة Celiac Disease Foundation موردًا مفيدًا في شكل قائمة كاملة من الشركات الخالية من الغلوتين والقمح لفحصها والشراء منها عند الضرورة.

ملاحظة: يتم تحديث المكونات وإجراءات المعالجة الخاصة بالشركات التي تقدم منتجات خالية من الغلوتين أو خالية من القمح في كثير من الأحيان ، لذلك من المهم التحقق دائمًا من المكونات وتفاصيل الشركة المصنعة عند التسوق للحصول على أطعمة خالية من القمح أو خالية من الغلوتين.


من السهل العثور على مكونات لصنع رغيف خبز أبيض لذيذ

الآن ، حان وقت التحضير. دعونا نلقي نظرة على المكونات اللازمة التي تجعل خبزك لذيذًا. ليس هناك شك في أنه من السهل العثور عليها في متاجر البقالة القريبة. في الواقع ، قد يكونون في مطبخك بالفعل. المكونات تشمل:

  • 330 مل من الماء البارد
  • 1.5 ملعقة صغيرة. من الزبدة المذابة
  • 2 ملعقة صغيرة. من السكر الناعم
  • 1 ملعقة صغيرة. من الملح
  • 1.25 ملعقة صغيرة. خميرة آلة الخبز
  • 510 جرام دقيق خبز قوي

بوليللو ، الخبز الأبيض المفضل في المكسيك

على الرغم من الشهرة العالمية (المستحقة) للخبز الحلو المكسيكي ، بوليلس قد يكون أكثر أنواع الخبز المكسيكي على الإطلاق. البوليللو عبارة عن رغيف صغير من الخبز الأبيض العادي ، مقرمش من الخارج وداخله طري. إنه نوع الخبز الذي يستخدم غالبًا لمرافقة الوجبات المكسيكية وهو جزء لا يتجزأ من مشهد الطعام اليومي في المكسيك.

بوليللو هو الخبز الأكثر استخدامًا في صنعه الرخويات والتورتا ويتم تقطيعها بشكل روتيني إلى شرائح وتقدم في سلة مع وجبة. تُعرف الدواخل الناعمة والعجينة لبوليلو باسم ميماجون. غالبًا ما يتم سحب الميجاجون والتخلص منه عند تحويل بوليللو إلى تورتا أو عند استخدام الخبز لدفع الطعام على طبق ، مما يترك الطبقة الخارجية الأكثر صلابة من الرغيف للقيام بالمهمة.

على الرغم من شعبيتها ، إلا أن معظم الطهاة المكسيكيين لا يصنعون خبزهم في المنزل ، غالبًا ما يتم الحصول على الأرغفة الحلوة والمالحة من المخابز المحلية أو محلات السوبر ماركت أو مباشرة من الأشخاص الذين يبيعونها من الباب إلى الباب. خبز الخبز هو بالتأكيد علم وفن ، وقد يستغرق الأمر سنوات لإتقانه في المنزل. هذه البوليلوز وصفة جيدة للمبتدئين - فهي سهلة التحضير من ستة مكونات فقط وقليل من العجن.


تجنب بعض الخضار.

صراع الأسهم

على الرغم من أنها مليئة بالمغذيات المعززة للصحة ، إلا أن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من FODMAPs تحتوي أيضًا على انتفاخات البطن التي قد تساهم في انتفاخ البطن. الجاني هو ضعف امتصاص الكربوهيدرات والسكريات. عندما يخمر جسمك هذه الكربوهيدرات في أمعائك ، فإنه ينتج غازات ، مما يسبب الانتفاخ. تجنب تناول كميات كبيرة من الخضار مثل ...

  • بصل ابيض
  • الخرشوف
  • بروكلي
  • قرنبيط
  • كرة قدم
  • كرنب

اشترك للحصول على التحديثات

واحصل على دليل بقالة صحي مجاني أرسل إليك الآن!

تعرف على ما يمكنك شراؤه وأين تجده في أفضل متاجر البقالة القريبة منك

قد يعجبك ايضا:

لا تسقط & # 8217t ضحية لملصقات العصير الصعبة هذه

العصير الأخضر الذي صنع الأخبار

قد تحتوي المنشورات على روابط تابعة و / أو رعاية و / أو شراكة للمنتجات التي وافقت عليها Food Babe وبحثت عنها بنفسها. إذا اشتريت منتجًا من خلال رابط تابع أو رعاية أو شراكة ، فستكون تكلفتك هي نفسها (أو بسعر مخفض إذا تم تقديم رمز خاص) وستستفيد Food Babe من الشراء. دعمك أمر بالغ الأهمية لأنه يساعد في تمويل هذه المدونة ويساعدنا على الاستمرار في نشر الكلمة. شكرا لك.


تعليقات

حسنًا ، هناك الكثير من الأمور التي يجب استيعابها. أنا أتفق معك على أن العجين كان أكثر من اللازم. لقد كنت هناك كثيرًا مؤخرًا حيث كنت أحاول اكتشاف عجين مخمر كامل الحبوب بنسبة 100٪ لذلك أعرف أنه صعب.

لذا فإن عجينك يحتوي على حوالي 75٪ + حبوب كاملة ، لذلك هذا سوف يتخمر بسرعة.

عندما تضيف محتويات الوعاء 1 إلى الوعاء 2 ، تكون قد بدأت في التخمير بالجملة ، وليس التحلل التلقائي ، ويجب ألا يحتوي Autolyse على طبقة ، وبمجرد إضافة الحشوة ، تكون بداية الكتلة. البعض منا عندما نعمل مع الدقيق الأبيض في الغالب سيفعلون ذلك ويطلقون عليه اسم fermentolyse ولكن هذا لمنشور آخر. لقد تركت هذا لمدة 4 ساعات - لذلك تم تخميره بالفعل لمدة 4 ساعات والتي غالبًا ما تكون طويلة بما يكفي لإكمال التخمير بكميات كبيرة لعجين عالي الحبوب الكاملة ، وإن كان ذلك عادةً في درجات حرارة أكثر دفئًا من درجة حرارة الغرفة. ثم أعطيت العجينة 6 ساعات أخرى من التخمر بالجملة عند درجة حرارة 80-85 درجة فهرنهايت.

حسنًا لتبدأ ، قم بالخلط وقم بالتحليل التلقائي باستخدام الوعاء 1 والوعاء 2 ولكن بدون ليف بحيث يكون ذلك بمثابة تحلل تلقائي حقيقي. افعل ذلك لبضع ساعات للسماح للنخالة بأن تصبح رطبة بشكل جيد ولكي يبدأ الغلوتين في النمو. ثم يضاف اللحم والملح إذا كنت ترغب في إبقاء الأمور بسيطة. لقد بدأت الآن في التخمير بالجملة. الآن احتفظ بهذا في Brot و Taylor ، فأنا أحب 80-82 درجة فهرنهايت بنفسي وخلال الساعات القليلة الأولى نظم الغلوتين وبناء الهيكل باستخدام طياتك. بعد كل طية ، راقب العجينة ، بمجرد أن تبدأ في الاسترخاء وملء وقت وعاء التدقيق لمجموعة أخرى من الطيات ، عادة حوالي 30 دقيقة. بمجرد أن يبدو أنه يحافظ على هيكله ولا يرتاح ويملأ الوعاء ، يحافظ على شكله ثم يتوقف عن الطيات.

الآن يأتي الجزء الصعب ، متى يتم إنهاء الحجم والشكل؟ أظن أنه بالنسبة لهذه العجين مع الدقيق الذي استخدمته والغطاء إذا كان نشطًا ، يجب أن يتم الانتهاء من الجزء الأكبر في حوالي 4-5 ساعات على الأكثر بافتراض وجود طبقة نشطة ودرجات حرارة أعلى. هذا هو السبب في أنني أستخدم برطمان الكوة ، فأنا أحب البيانات الموضوعية التي تعطيني إياه. في حالة الخبز أعلاه ، كنت سأعرف ما كان الارتفاع في الواقع من جرة الكوة عندما قمت بالتشكيل وعندما بدأت في تأخير البرودة. بعد ذلك ، مع العلم أن الخبز كان مقاومًا بشكل زائد عن الحد ، يمكنني القول ، لقد كان مقاومًا بشكل مفرط حقًا ، لذا من الأفضل تقليل ارتفاع جرة الكوة من 80٪ إلى 50٪ في المرة القادمة.

شكرا جزيلا على إجابتك الطويلة والمفيدة!

(هل تخمر الحبوب الكاملة أسرع من البيض؟)

نشكرك على الإشارة إلى المكان الذي يبدأ فيه autolyse وينتهي. نعم طبعا! أرى ذلك الآن.

الصفحات 36 و 37 من تارتين # 3 أقترح بالتأكيد التسلسل الذي اتبعته ، فهل يجب علي أيضًا استخدام مصطلح fermentolyse؟

ولكن ربما يكون من الأفضل تجنب إضافة الرفع في وقت مبكر كما يقترح تارتين - كما قلت (الفقرة 4).

على الرغم من أن هذا ليس ما يحدده تشاد روبرتسون:

اصنع العجينة / الخلطة الجاهزة: في وعاء خلط كبير ثانٍ ، أضف جميع السوائل المحددة في الوصفة باستثناء 50 جرامًا. أضف كمية الخميرة المحددة في الوصفة إلى السوائل وحركها حتى تتشتت. يضاف الدقيق إلى خليط الخميرة السائلة ويقلب.

هل يمكن أن يكون هذا خطأ / خطأ مطبعي في الكتاب؟ هل يمكن أن يجد طريقة لإنجاحها تتجاهلها قلة خبرتي

يمكنني بالتأكيد أن أرى كيف أن القفز على الحدود (بين التخمير التلقائي والتخمير) الذي أشرت إليه - شكرًا لك - يجب أن يؤدي بالتأكيد إلى الإفراط في التدقيق / التخمير المفرط.

هل لديك توصية (ربما رابط أمازون) لوعاء قسامة مناسب ومخصص ... أستطيع أن أرى كيف - بشرط أن أبقيه قريبًا - سأرى عندما يتم إثبات العجين.

هل يجب أن أنتظر حتى يتضاعف حجم واحد فقط (وهكذا ، في الارتفاع في القسامة) ثم أتوقف؟

نظرًا لأن الحبوب الكاملة تحتوي على جميع أجزاء الحبوب ، فإنها تحتوي على المزيد من العناصر الغذائية للميكروبات ، لذا فإن عملية التخمير تتم بشكل أسرع.

لقد راجعت للتو هذا الجزء من Tartine 3 الذي أملكه ، لكني لم أتذكر هذا الجزء من الصيغة. أنا مندهش تمامًا لأنه يقترح إجراء تخمير لمدة تصل إلى 4 ساعات في درجة حرارة الغرفة الدافئة. لنفترض أن درجة حرارة الغرفة الدافئة هي 74 درجة فهرنهايت ، فإن أربع ساعات هي وقت طويل للحصول على عجينة في العجين عندما لا تفعل أي شيء لتطويرها. أنا أكره أن أتعارض مع تشاد ، لكنني لن أتبع ذلك ، فسيكون ذلك مبالغة في التحمل إذا فعلت ذلك مع أي من الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة بنسبة 75٪.

قم بإجراء تحليل تلقائي قياسي ، واجعل الأمور بسيطة. بالنسبة للدقيق الأبيض في الغالب ، فإن 30 دقيقة ستفي بالغرض ، وبالنسبة للكثير من الحبوب الكاملة ، يجب أن تفي ساعتان بالغرض ، لذا امزج الدقيق والماء ، واحتفظ ببعض الماء لإضافته عند خلط الملح واللبس لاحقًا. ثم بعد ساعتين من التحلل التلقائي ، رشي الملح على العجينة ثم افرد اللحم. لا الملح الذي يلامس الحمى لن يقتل الميكروبات. استخدم الماء المانع لتبلل يديك واستخدم أصابعك في غمس اللحم في العجين في كل مكان. هذا يساعد في إدخال الرواسب إلى العجين. قم بترطيب يدك مرة أخرى ، وابدأ في طي العجين مرارًا وتكرارًا. يبدأ هذا في وضع طبقة من اللحم والعجين. كرري ذلك حتى تختلط العجينة جيدًا في جميع أنحاء العجين. ابدأ في إضافة القليل من الماء في كل مرة ، ثم ضعها في العجين أثناء طيها حتى يتم امتصاص كل الماء. هناك خلطت وبدأت في التخمير بالجملة.

الطريقة الوحيدة التي أرى بها إضافة ليفين في وقت مبكر هي إما القيام بتخمير قصير لمدة 30 دقيقة فقط ، لكن هذا لا يمنح وقتًا كافيًا لترطيب النخالة بالكامل وإعطاء الوقت للأميلاز للعمل على تكسير النشويات إلى السكريات للميكروبات للأكل. أو قم بإجراء عملية التخمير عند درجة حرارة شديدة البرودة ، ولكن هذا يستغرق وقتًا طويلاً جدًا للإحماء لاحقًا وهذا يعني أن الكتلة ستستغرق وقتًا طويلاً.

كل ما يمكنني قوله هو أنك جربته كما هو مكتوب وكانت النتيجة مقاومة زائدة ، وقراءة ما فعلته كنت أعتقد أنه سيكون أكثر من اللازم دون رؤية الصورة.

جرة Aliquot ، أي جرة صغيرة طويلة ضيقة ستفي بالغرض. قم بإلقاء نظرة على هذا الخيط لتتعلم كيفية استخدام برطمان الكوة. سيستخدم الكثير من الناس جرة توابل بسيطة ، كما أن جرة العينات الطبية تعمل بشكل جيد.

يستخدم تشاد شجرًا صغيرًا جدًا. يطعم 1:40 (.) وبعد 4 ساعات في 80-85 فهرنهايت يخلطها مع العجين غير المملح. في الأساس ، يشبه إطعام المبدئ الصغير جدًا بنسبة تخفيف عالية جدًا مرة أخرى: 150 جرامًا من ستاتر صغير جدًا لكل 1870 جرامًا من العجين. حتى بين عشية وضحاها الجلوس في درجة حرارة الغرفة. لن يضرها ، فقط اجعلها أحلى كما يقول في ص 23.

من خلال القيام بذلك ، يقوم بشكل أساسي بإنشاء إسفنجة بنسبة 100 ٪ لخبزه. ذكي جدا.

حسنًا ، هذا يحدث فرقًا كبيرًا. عند قراءة صيغة مارك ، افترضت للتو دون التحقق من تارتين 3 أن مارك اتبع أيضًا بناء تشاد المربوط. لذلك استخدم مارك ليفًا ناضجًا يفترض أنه بعد 4 ساعات دافئًا سيكون مخمرًا جيدًا. تشاد يخلط طبقة 1:40 ويستخدم صغيرًا جدًا بالتأكيد سيكون جيدًا عند 4 ساعات دافئة ، ولا يزال أمامه طريق طويل لنضج.

قمت بتخفيض الماء بنسبة 20٪ مقابل الكميات الموضحة في الوصفة (850 جم ماء لكل 1 كجم دقيق). تُرجم ذلك إلى زيادة كبيرة في الملح لكل جرام من الماء الحر في العجين. في الأساس ، بدلاً من أن يكون الملح 2.5٪ ، أصبح ملح 3٪. هل سبق لك أن جربت 30 جم ملح لكل 1 كجم دقيق؟ أملك. عن طريق الخطأ ، أضفت الملح مرتين. كانت الفتات تمامًا مثل فتاتك في الصورة. الملح يفعل ذلك مع الفتات.

هناك العديد من الانحرافات عن الوصفة كما هو موضح في الكتاب ، فقد تكون مسؤولة عن الاختلافات. يجب أن تكون جميع أنواع الطحين من القمح الأحمر الصلب ، أي: دقيق الخبز: دقيق الخبز الأبيض ، ودقيق خبز القمح الكامل ، ودقيق خبز الحبوب الكاملة ، ودقيق خبز القمح الأبيض.

يجب تغذية المبدئ 1 تيرابايت + 200 جم مزيج 50:50 + 200 جم ماء دافئ ، تخمير لمدة 4 ساعات عند 80-85 فهرنهايت لمدة 4 ساعات قبل خلط العجين. انظر الصفحة 35.

يجب ألا يكون هناك طيات أثناء التحليل التلقائي. 30 دقيقة كافية ، خاصة إذا كنت لا تستخدم دقيق الخبز القاسي.

لقد أضفت مقبلات أكثر من الوصفة: "أضفت 13 غ من الملح وما يكفي من الماء الممزوج أكثر بداية"

الكمية الإجمالية 3 ساعات فقط عند 80-85 فهرنهايت ، وليس 6 ساعات. يجب أن ترتفع بنسبة 30٪ فقط ، وليس 60-90٪ ، لأنه يجب أن يكون مبتدئًا شابًا ، وليس ناضجًا تمامًا ، كما كان في حالتك.

يعني المبيت في الأساس حوالي 12 ساعة ، وليس 8 ، لكن هذا ليس مهمًا جدًا. المهم هو أن تشاد لا تخبرنا بتسخينها بعد إثبات البرد. يخبرنا أن نخبزها باردة. لذا فإن 8 ساعات باردة و 4 ساعات إضافية عند 80-83 فهرنهايت هو انحراف عن الوصفة.

الخبز الخاص بك معقد للغاية. يكفي وضع رغيفك على لوح خبز من الألومنيوم وتغطيته بزجاج من غطاء فولاذي رقيق وخبزه (مغطى لمدة 15 دقيقة الأولى). لا يهم حتى ما إذا كنت تسخن الفرن أم لا. في كلتا الحالتين ستحصل على ارتفاع هائل ، كن مطمئنًا ، لقد تم اختباره من قبل العلماء. الاختلاف الوحيد هو أنه عندما تبدأ الخبز من الفرن البارد ، فإنك تبدأ في حساب وقت الخبز من اللحظة التي يصل فيها الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة. على سبيل المثال ، قمت بوضع الخبز في الفرن البارد ، وقمت بتشغيله ، وتنتظر وصوله إلى 450 درجة فهرنهايت ، وعندها فقط تبدأ في احتساب 15 دقيقة من الخبز تحت الغطاء ، والدقيقة المتبقية للجاهزية.

لم أفهم الحيلة مع مكعبات الثلج. هل وضعتهم داخل المتحدي؟ بجوار الخبز؟ ثم غطت كل شيء؟ عند الخبز تحت الغطاء ، نرش السطح الداخلي للغطاء والرغيف بالماء من زجاجة الرش. هذا يكفي للبخار والفتحة المهيبة على طول التخفيضات. هذا الرغيف ليس مطبوخًا بالبخار ، لأنك ترى من الصورة في الكتاب مدى الطحين على سطحه. لا حاجة للبخار وحتى "بدون بخار" كما في "من فضلك ، لا تغطيه".

لذلك ، ربما جعلت كل هذه الاختلافات عجينك مفرطًا في التحمض (لقد أدخلت الكثير من الحمض والكثير من الخميرة مع بادئك الناضج ، وبالكثير من المبدئ) وتخميرًا مفرطًا في كل خطوة ، وليس فقط مبالغة في التحمل كما هو الحال في الارتفاع قبل الخبز.


شاهد الفيديو: رجعت الحياة الى لندن (أغسطس 2022).